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sábado, 20 de julio de 2013

Ensaladilla De Patatas Y Aguacate Con Huevas



La receta de hoy es una versión de la ensaladilla rusa clásica, que ya subí al blog, con la historia correspondiente de su nacimiento y su nombre en la entrada Ensaladilla Rusa (pincha aquí)

Tenía langostinos en mi nevera y unos aguacates estupendos y decidí versionar la famosa ensaladilla para sorprender a mis chicos. La mayonesa también es diferente, es un falso alioli, pues se trata de la mayonesa clásica elaborada con un diente de ajo.


Para 4 personas:

  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias
  • 2 aguacates
  • 200 g de langostinos cocidos
  • 1 frasco de huevas de mújol, de salmón...
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo
  • medio limón
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva 0,4º de acidez
  • sal

Se ponen a cocer las patatas, enteras, lavadas y sin pelar con un diente de ajo entero y sin pelar, sal y una hoja de laurel. Se añaden también a la olla las zanahorias enteras, lavadas y raspadas. En la olla express con 10 minutos será suficiente.

Se pelan las patatas una vez enfriadas y se pican, junto a las zanahorias, en dados pequeños. Se corta el aguacate por la mitad a lo largo, se gira un poco y sale una mitad con el hueso y otra sin él. Se retira la cáscara y se pica también en dados pequeños. Se reservan todos los ingredientes picados en la nevera hasta montar el plato.

Se hace una mayonesa con ajo. Con el huevo templado (es decir, se ha dejado fuera de la nevera mientras las patatas se cocían) y lavado la cáscara, se `pone en el vaso de la batidora y se agrega el zumo de medio limón, sal y un diente de ajo muy picado. se va añadiendo el aceite a hilo, a la vez que se bate, hasta que la mayonesa ligue. Yo le añadí un poco de perejil fresco lavado a la salsa.

Se monta el plato con un aro de emplatar. Se disponen las patatas primero, luego la zanahoria, a continuación el aguacate y se corona con un copete de mayonesa al ajo, los langostinos pelados y una cucharada de huevas.


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