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viernes, 4 de julio de 2014

Lomo De Cerdo A La Sal Con Salsa De Cerveza



Aunque en verano nos cueste encender el horno, por los calores que nos da, el esfuerzo merece la pena al dejar preparada la comida con antelación y poder disfrutar del día por completo.

La cocción a la sal es una preparación mediterránea muy antigua. Pese a lo que os pueda parecer, el pescado o la carne preparada con esta técnica no resulta en absoluto salada.


La sal común tiene la propiedad de absorber la grasa  y la carne sólo toma la cantidad de sal que necesita. El resultado: una carne o pescado jugosos, nada secos y que conservan todos los nutrientes.

El horno debe mantenerse a temperaturas elevadas, de 200-250ºC, con calor arriba y abajo, y no debe abrirse para así mantener el calor constante.

Los pescados necesitan 20 minutos por kilogramo, mientras que las carnes necesitan el doble: 40 minutos por kilo de pieza.

Animaos a esta forma de cocinar tan sana y tan sabia!!!



Para  10-12 personas:
  • 1-1.25 Kg de lomo de cerdo 
  • 1 Kg de sal gruesa
  • 1 huevo
  • 1 cebolla grande o 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 200 mL de caldo de carne o de agua
  • 150 mL de cerveza
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3 patatas

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200ºC. Se escoge una fuente grande de horno y se coloca un lecho de sal. Se dispone encima el lomo y se pincela con huevo batido.

Se cubre con la sal restante, creando como una "escayola" de sal. Se puede humedecer con un poco de agua, para moldearlo mejor.


Carne cubierta de sal, lista para el horno

Se asa la carne en el horno durante 40 minutos, cuidando de no abrir el horno, para mantener constante la temperatura de cocción.

Una vez finalizada la cocción se deja reposar 5 minutos y se le retira la escayola de sal.





Se lavan las patatas y se cuecen en abundante agua salada, en olla express (15 minutos) o en cazuela (40 minutos). Se escurren, se dejan templar, se pelan y se cortan en rodajas. Se reservan.

Preparamos la salsa, picando las hortalizas finamente. Se pone un poco de aceite en el fondo de una cazuela y se pochan las verduras durante unos 7-8 minutos.Se incorpora la harina y se tuesta 1 minuto en ese fondo de verduras, sin parar de remover.

Se riega el sofrito con la cerveza y se deja evaporar el alcohol durante 1 minuto. Se agrega el azúcar (opcional, pero es que me resultaba muy amarga la salsa), se remueve y se agrega el caldo o el agua.

Se prosigue la cocción unos 10 minutos. Se retira un poco de zanahoria para decorar y se pasa el resto de la salsa por la batidora eléctrica.

Se sirve con las patatas en rodajas y salseado con el fondo de verduras y cerveza.






4 comentarios:

  1. Magnifica presentación...una salsa deliciosa. Me encanta.
    Buen fin de semana.

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    Respuestas
    1. Gracias Toñi, cocinar a la sal es una pasada, no veas lo jugosa que queda la carne y la salsa estaba muy muy rica... Un besazo

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  2. Me parece genial esta receta muy apetecible. Saludos Martuka.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Carmen! Aunque en casa no se come mucho cerdo, de esta manera está francamente bueno y con poca grasa. Un besote!

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