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domingo, 26 de julio de 2015

Tomates Asados Rellenos De Mozzarella Con Pesto



Las ensaladas y las hortalizas son las protagonistas del verano. Son refrescantes, nutritivas y una fuente de salud. El tomate está en plena temporada y su consumo diario es imprescindible.

Combinado con otros ingredientes, como el delicioso queso mozzarella, las aceitunas en forma de olivada (tapenade) y la fresca albahaca en forma de pesto, suponen un acierto seguro.



El precioso plato en forma de hoja lo compré en Oporto, Portugal, y no me digáis que no es chulo!


Para 4 personas:
  • 8 tomates medianos o 16 pequeños
  • 2 bolas de mozzarella (250 g)
  • 1 manojo de albahaca
  • 8 cucharaditas de tapenade u olivada
  • 25 g de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de piñones
  • 100 mL de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta negra
Se precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.


Se lavan los tomates y se cortan para que se mantengan en pie.Se corta una tapa y se vacía cada tomate con ayuda de una cucharita (yo guardo la pulpa para hacer con ella tomate frito)

Se salpimentan y se reservan. Se secan las bolas de mozarella de su agua de conservación y se corta cada una en 8 porciones.

Se abre un frasco de tapenade o se prepara según la receta siguiente: pincha aquí.

Se pone un trozo de mozzarella en cada tomate, se añade una cucharadita de tapenade:


Se pone encima otro trozo de queso y se salsea con el pesto de albahaca.

Pesto de albahaca:

 Se lava, seca y deshoja la albahaca. Se ponen en el vaso de la batidora los piñones, el diente de ajo, la albahaca y el queso rallado. Se sala.

Se va añadiendo el aceite de oliva y triturando todo hasta obtener una salsa homogénea.


Se introducen los tomates en el horno durante 20 minutos y se sirven calientes.


2 comentarios:

  1. Deliciosos. En casa nos encanta la combinación de pesto con mozzarella, aunque no habíamos pensando en ponerla en tomate al horno. Queda secuestrada la receta :)

    Cocina de emergencia

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  2. Jajajaja... me encanta que secuestres mi receta, Joan. Toda tuya!
    Me paso por tu sitio

    ResponderEliminar

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