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domingo, 30 de octubre de 2016

Ensalada De Patatas Con Olivas, Anchoas Y Germinados De Puerro



No sé qué haría sin patatas!! A pesar de su mala fama por el aporte calórico, realmente si las preparamos cocidas o al horno, no se impregnan del aceite de freír y podemos comerlas sin mala conciencia.

En mi casa una vez a la semana se comen las patatas en ensaladilla, ya sea la tradicional Ensaladilla rusa (pincha aquí) o bien las patatas a lo pobre o ensaladillas más o menos ilustradas con manzana, al estilo americano o con encurtidos.



Hoy preparé esta ensaladilla diferente con el toque innovador de los germinados. Para no sobrecargar con una salsa pesada, añadí la vinagreta con yema machacada y perejil, una salsa que me enseñó mi madre Concha y que le combina genial. A ver qué os parece.



Para 4-6 personas:
  • 4 patatas medianas
  • 1 tomate 
  • 150 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 latitas de anchoas de buena calidad (cada lata contiene unos 30 g de anchoas)
  • 1 paquete de germinados de puerro (de vente en grandes superficies)
  • unas hojas de albahaca
  • 1 huevo duro
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de JEREZ
  • sal
  • perejil fresco
  • 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel para cocer las patatas

Se ponen a cocer las patatas sin pelar en agua salada con un diente de ajo y una hoja de laurel. Yo las tengo unos 20 minutos, aproximadamente, pero pinchadlas a ver si están tiernas.

Se escurren y se dejan enfriar un poco para pelarlas. Se quita muy bien la piel con los dedos, sin necesidad de usar el cuchillo.

Se pican todos los ingredientes: las patatas, el tomate, las aceitunas y las anchoas se cortan en tres o cuatro trozos.

Se prepara la vinagreta poniendo en un bol el aceite, la yema de huevo cocida y aplastada y el vinagre, con una pizca de sal y el perejil lavado, seco y picado. se bate enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione un poco.



Se mezclan todos los ingredientes en una fuente o ensaladera junto a un puñado de germinados.

Se sirve con la vinagreta aparte para que cada uno se sirve lo que desee.




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