Mousse De Salmón Ahumado Con Canónigos

El salmón ahumado es un ingrediente comodín en la cocina. Se presta a colaborar como protagonista o como secundario en multitud de elaboraciones y además aporta un delicioso sabor, proteínas de alta calidad y grasas insaturadas omega-3. ¿Se puede pedir más?

Para 4-6 personas:

• 200 g de salmón ahumado
• 2 yogures griegos (naturales también valen)
• 6 hojas de gelatina (10 g)
• 125 mL de nata líquida
• 1-2 cucharadas de vodka
• ralladura de limón
• canónigos
• pimienta recién molida
• sal

Se deja la gelatina en un bol en remojo en agua fría. Se corta el salmón ahumado en tiritas y se reservan un par de lonchas para la decoración.

En el vaso de la batidora se pone el salmón cortado, la ralladura de un limón, la mitad de la nata y los dos yogures. Se salpimenta y se incorpora el vodka. Se bate todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Se pone el resto de la nata a calentar en un cacito, sin que llegue a hervir. Se agrega la gelatina escurrida (podéis pasarla por un colador, retirando el agua y agregando la gelatina que queda encima del colador).

Se remueve hasta su completa disolución.Se deja que se temple un poco y se añade a la mezcla del vaso de la batidora, volviendo a triturar unos instantes.

Se pone un poco de aceite de oliva en un molde alargado y se extiende con ayuda de un papel de cocina. Se vierte la mezcla en el molde, se tapa con papel transparente y se deja en la nevera por espacio de 6 horas.

Se desmolda la mousse y se sirve acompañada de los canónigos, con el resto del salmón que habíamos reservado y unas semillas de amapola o bien de granos de pimienta rosa.