Las legumbres no sólo se pueden comer en guisos. También podemos prepararlas en ensaladas como ésta que os traigo hoy y que es una forma estupenda de comer garbanzos.
Sólo tenemos que escoger una buena conserva de atún en aceite, preparar toda la farsa y disfrutar de una comida rápida, nutritiva y deliciosa.
En casa se come esta ensalada tanto en verano como en invierno de lo que nos gusta.
Para 4 personas:
- 400 g de garbanzos cocidos (un frasco grande de cristal
- 1 cebolleta
- 16 tomatitos cherry
- 4 hojas de lechuga iceberg
- 1 lata o bote de cristal de atún en aceite de buena calidad
- 4 pepinillos
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- vinagre de Jerez
- sal y pimienta
- cebollino
Se lavan los tomatitos, se secan y se parten por la mitad. Se retiran unas hojas de lechuga iceberg, se lavan y se secan bien con un papel de cocina. Se reservan.
Se abre el frasco de garbanzos y se escurre todo el agua de conservación. Se desmenuza ligeramente el atún en conserva.
Se pican los pepinillos en trozos pequeños. Se pica también muy fina la cebolleta y se reserva.
Se mezcla en un bol grande los garbanzos, los tomatitos reservados, las alcaparras y la cebolleta, los pepinillos y el atún.
Se pone en un bol pequeño el aceite de la lata del atún junto con las cuatro cucharadas con el vinagre y la sal y se prepara una vinagreta, batiendo con un tenedor o varillas hasta que emulsione.
Se mezcla la vinagreta con el contenido del bol grande.
Se disponen en platos pequeños las hojas de lechuga iceberg y se coloca encima la ensalada de garbanzos. Se espolvorea con cebollino fresco recién picado y se sirve.
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