Arayes O El Maravilloso Bocadillo De Carne Especiada De Oriente Próximo

 

Me salió un bocadillo de este tipo en las Redes sociales, así que, pregunté a mi hijo Álvaro, especialista en este tipo de comida y que ya conocía este bocado irresistible.

El siguiente paso era recrearlo. Tiene ingredientes sencillos y se prepara en poco tiempo.

El araye es un pan plano como la pita que se rellena con carne picada de ternera especiada y que se tuesta en la sartén o en la parrilla.

Se come en los países de Oriente Próximo: Líbano, Jordania, Siria o palestina y se califica como meze o selección de platillos para compartir.

Yo lo preparé con carne de ternera, aunque se puede hacer con carne de cordero e incluso vegetariano con queso y verduras.

Me recuerda a un kebab pero más churruscado y crujiente. La carne picada se fríe en la sartén o plancha y queda estupendamente.

Te animo a que lo prepares y me cuentas. Una vez los hayas probado se volverán imprescindibles en tu vida.

Para 4 personas:

• 500 g de carne picada de ternera
• 1 cebolleta no muy grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1,5 cucharaditas de pimentón dulce (yo usé de La Vera)
• 1,5 cucharaditas de cayena en polvo o guindilla (to usé pimentón picante)
• 6 panes tipo pita
• aceite de oliva
• sal
• 2 yogures naturales tipo griego 
• sal
• zumo de limón
• 1 cucharadita de tahine (opcional)

Se deja atemperar la carne picada media hora antes de cocinarla. 

Se mezcla en un bol grande o ensaladera la carne picada con el diente de ajo picado, la cebolla rallada, el perejil picado, los pimentones, el comino y la sal.

Se mezclan bien los ingredientes para que se impregne bien la carne con las especias y la hierba.

Se introducen los panes de pita en el microondas (15-30 segundos) para que se puedan abrir con más facilidad.

Se cortan por la mitad, se abren y se rellenan con la mezcla de carne con cuidado para que no se rompan.

Se calienta la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Se tuestan las mitades de arayes, unos tres minutos por cada lado y aplastando con una espátula hasta que el pan esté tostado y doradito.

También se colocan en vertical en la sartén para que se cocine la carne en la parte abierta del bocadillo.

Se prepara la salsa de yogur para dipear los arayes poniendo los yogures en un bol, salando y añadiendo el jugo de limón y el tahine. No tenía tahine en ese momento y le puse un poco de AOVE.

Se comen de inmediato, cortándolos en trozos (o no).