Las ensaladas de patata cocida o ensaladillas, con diferentes farsas y ligados los ingredientes con mayonesa, son una de las recetas más socorridas y populares en España.
Cuentan con la ventaja de poder prepararse con antelación, refrigerarse y luego comerlas bien frescas y asentadas.
En verano son imprescindibles y para los niños y niñas es un platazo delicioso con sabor a verano.
Aunque aparecen en los bares y restaurantes durante todo el año, es a partir de primavera cuando más apetecen.
Esta receta procede del Levante español. La he tomado de "El cocinero fiel" aunque la he adaptado ligeramente a mi estilo.
Se prepara con variantes en vinagre, en concreto zanahorias y pepinillos. Yo no los encontré juntos en mi supermercado, pero he optado por los botes de cristal por separado.
En lugar de atún puse bonito, que es más fino, y añadí muchos más huevos que la receta original. Me encanta el sabor del huevo duro y su textura en la ensaladilla.
La mayonesa casera le da un puntazo genial, pero podéis usar una buena de bote.
Para 6 personas:
- 4-6 patatas
- 4 huevos
- 2 latas de bonito en aceite
- 100 g de variantes picados (pepinillos y zanahoria9
- 100 g de aceitunas con anchoa
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos a temperatura ambiente
- zumo de 1/2 limón
- aceite de girasol
- aceite de oliva
- el aceite de escurrir el bonito
- sal
Se cuecen las patatas enteras sin pelar en abundante agua salada con el diente de ajo y la hoja de laurel.
Yo las pongo en olla exprés durante 15-20 minutos. Mientras tanto se ponen 10 minutos en otra cacerola los huevos a cocer. Se enfrian al chorro de agua fría y se pelan.
Se dejan enfriar las patatas y se pelan. Se cortan en dados muy desiguales e incluso que queden un poco machacadas.
Se cortan los pepinillos en trocitos, las aceitunas y se desmenuza el bonito, escurrido del aceite (que se pone en el vaso de la mayonesa).
Se pican los huevos duros, dejando una yema para decorar.
Se pone todo en una fuente grande o bol para mezclar bien.
Se prepara la mayonesa poniendo los dos huevos en el vaso de la batidora en el que habíamos puesto el aceite sobrante del bonito. Se agrega el zumo de limón, una pizca de sal y se cubre con aceite de girasol (o de oliva 0º). Se pone el pie de la batidora y se comienza a montar la mayonesa sin levantarla.
Una vez que esté ligada, se va añadiendo más aceite a hilo hasta que quede con la textura adecuada). Yo finalizo con un poco de aceite de oliva virgen.
Se ponen la mayonesa en la ensaladilla picada y se mezcla todo bien. Se filma y se pone en la nevera a enfriar durante una hora.
Se presenta en la mesa con un poco más de mayonesa, la yema picada por encima, trocitos de pepinillo y zanahoria rallada.
También le puse cebollino fresco picado que me encanta.
Se acompaña con un buen pan para rebañar bien la mayonesa.
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