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martes, 27 de diciembre de 2011

El Tiramisú Que Te Eleva



El tiramisú no es un postre tradicional, sino moderno. Procede de la región italiana del Véneto (Venecia). En los años 50, después de la Guerra, se ofrecía en los burdeles de Treviso un dulce diciendo con cortesía las palabras: "toma, cariño, te doy una cosa que "te tira su..."".

Es una expresión véneta que significa "te eleva" o "te mantiene en pie" (tentempié).




En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame llega a los restaurantes Toulá consiguiendo un gran éxito popular.

La receta original no contiene queso Mascarpone ni nata. Sólo utilizaba cinco ingredientes: huevos batidos y azúcar, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.

De las múltiples recetas que he elaborado de tiramisú (con resultados nefastos en lo que a textura se refiere, en la mayor parte de ellas) ésta, extraída de un libro de cocina italiano, es la que mejor sale.





Para 6-8 personas:
  • 500 g de queso Mascarpone
  • 200 mL de nata
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 200 g de bizcochos de soletilla
  • 3 cafés expresso 
  • 4 cucharadas de licor Amaretto (opcional)
  • cacao en polvo



Se monta la nata con una cucharada de azúcar y, paralelamente, se baten a gran velocidad las cuatro yemas de huevo con el azúcar restante, hasta que se blanqueen y adquieran una textura cremosa.

Yemas batidas con queso mascarpone
Crema final





















Se incorpora poco a poco el Mascarpone y, al final, se añade la nata montada.

Se prepara un molde con la base de bizcochos empapados en café (y licor si se quiere) y se cubre con la crema elaborada con Mascarpone. Se pone una nueva base de bizcochos con café y se vuelve a cubrir con el resto de la crema.

Yo lo hice esta vez en vasitos individuales para comerlos mejor.





Se espolvorea con cacao en polvo y se introduce en la nevera. Se deja reposar unas seis horas en frío.




Se degusta bien frío acompañado de vino dulce, tipo Moscatel.



3 comentarios:

  1. Jajaja, me ha hecho gracia lo de los resultados nefastos en cuanto a la textura, no es nada fácil preparar tiramisú, pero tú ya eres una experta. Bs

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    1. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  2. Ja, ja, ja... Te aseguro, Inma que he preparado algunos que ni para los perros, glubs !!

    Pero este sale: NIQUELADO

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