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lunes, 20 de febrero de 2012

Tarta De Manzana Clásica

La manzana es una fruta pomácea del árbol manzano (Malus domestica).

Es una de las frutas más cultivadas del mundo. Hay unas 7500 variedades que se distribuyen en climas templados y subtropicales.

Son la especie vegetal, con la única excepción de los cítricos, que se puede mantener más tiempo conservando su valor nutritivo.

Según la tradición cristiana Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del Árbol del Conocimiento y por eso la manzana simboliza la tentación.

Tiene como componente principal la pectina, que actúa como una fibra soluble. También contiene vitaminas azúcares, ácidos y sales minerales.

Entre sus propiedades: diurética y depurativa, antidiarreica y laxante suave (en ayunas), anticolesterol, antiácida, sedante, antirradicales libres...

Con todas estas virtudes, no os privéis y caed en la tentación: comed del fruto prohibido...



Para la masa quebrada:

  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de harina
  • 1 huevo entero
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas soperas de agua fría
  • o bien una lámina de pasta brisa de las que venden preparadas

Para el relleno:

  • Crema pastelera
  • 2 manzanas grandes
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (a mi me gusta de La Vieja Fábrica)
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar

Para la crema pastelera:

  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/4 litro de leche
  • 40 g de harina
  • vainilla o canela en polvo

En un bol se pone la mantequilla troceada y se añaden los 200 g de harina. Se trabaja con los dedos hasta formar una masa parecida a las migas de pan. se hace un agujero en el centro y se añade el huevo entero, las cucharadas de agua y la sal.

Se sigue trabajando con los dedos hasta que la masa esté ligada. Se mete la masa en la nevera durante 3/4  de hora para que se endurezca.

Se prepara la crema pastelera: en un recipiente se montan las yemas con el azúcar. Se agrega la vainilla o la canela y la harina. Se unen bien, ligando todos los ingredientes y se va añadiendo poco a poco la leche.

En otro cazo al fuego se pone un colador y se pasa por el la crema líquida. Se bate enérgicamente y sin parar con varillas hasta que se espese. (En el momento en que empieza a hervir espesa)

Una vez enfriada la masa se extiende sobre una mesa enharinada con el rodillo y se forra el fondo y los lados de un molde. Se pincha la masa con un tenedor. Se rellena con la crema pastelera y por encima las dos manzanas cortadas en gajos.

Por encima se unta con un almíbar hecho del siguiente modo: se pone a calentar en un cazo las dos cucharadas de agua, las dos cucharadas de azúcar y dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque. Se mantiene en ebullición durante 5 minutos.

Se mete en el horno caliente a 180ºC durante 50 minutos o bien el tiempo necesario para que se dore.


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