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lunes, 20 de agosto de 2012

Brochetas De Pavo Con Envueltos De Piña

Foto de Gastronomía y Cía

El bacon o panceta es la carne de cerdo que se encuentra bajo su piel. Está formada por tocino o grasa entreverada de carne, por eso también se la denomina "tocino entreverado".

Se elabora y consume ahumada y salada y tiene un elevado valor energético por la grasa animal que contiene. Por eso, no se debe añadir grasa a la sartén para cocinarlo, al calentarse se va fundiendo la grasa que contiene y la parte magra se va quedando crujiente.

En Gran Bretaña se consume en el llamado desayuno completo, cuyos principales ingredientes son "bacon and eggs". Este tipo de desayuno se popularizó en las Islas Británicas en los años 20, pues los médicos propugnaban un desayuno fuerte, abundante y energético para empezar la jornada.


  • una pechuga de pavo cortada en dados
  • aceite de oliva Virgen Extra
  • media piña natural (o en almíbar si no se dispone de fresca)
  • 250 g de bacon en lonchas
  • 200 mL de leche de coco
  • 100 mL de nata líquida
  • zumo de lima
  • jengibre rallado
  • palos de brocheta
  • sal

Se pone poco aceite en una sartén y se doran los trozos de pavo. Se reservan. Se va cortando la piña en trozos rectangulares y se envuelve en media loncha de bacon. Se ensartan en las brochetas, de manera alternada, un trozo de pavo y uno de piña envuelta en bacon.

Se prepara la salsa, añadiendo a la sartén donde se ha cocinado el pavo, la leche de coco, el zumo de media lima, la nata, el jengibre rallado y un poco de sal. Se deja que reduzca un poco y se reserva.

Se pone una sartén sin aceite o una plancha a calentar. Cuando esté muy caliente se ponen las brochetas. El bacon va soltando su grasa y se va tostando y el pavo ya estaba prácticamente hecho, por lo que sólo se deja hasta que el bacon se tueste.

Se sirven calientes acompañadas de la salsa de coco y jengibre.




2 comentarios:

  1. ¡Qué buena pinta! Lo que no sé es cómo sustituyo el bacon. Dame ideas, maestra.

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  2. Puedes, simplemente, prescindir de él y dejar solamente la piña. Otra opción es envolver la piña en hojas de col o repollo escaldadas un poco en agua hirviendo.

    También puedes utilizar jamón de pato para envolver, aunque es más caro y no sé si te gusta...

    Déjame, Emi, que siga pensando en más opciones.

    Un besazo

    ResponderEliminar

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