El tabuleh o taboulé es una aromática ensalada libanesa elaborada con cuscús. El cous-cous o antiguamente "alcuzcuz" es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de sémola de trigo.
En árabe significa la comida, ya que se le considera el plato principal de muchos pueblos norteafricanos, pues allí lo cocinan diariamente.
Se suele cocinar en una cazuela llamada "cuscusera" que dispone de un colador para que la sémola se impregne de todos los vapores de los alimentos que se cocinan en su parte inferior.
- 6 tomates rojos y firmes
- 250 g de cuscús
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 o 3 cucharadas de menta fresca
- el zumo de 1/2 limón
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Se corta la parte superior de los tomates y se vacían con una cucharilla, reservando la pulpa. Se colocan boca abajo sobre un plato para que escurran el exceso de líquido.
Se pone a hervir 250 mL de agua con un poco de sal y aceite. Cuando hierva, se retira del fuego y se añade sobre el cuscús en un recipiente amplio. Se deja durante 5 minutos que absorba el agua.
Se pone en una ensaladera la pulpa de los tomates bien troceada, junto con el resto de las verduras (pimiento verde, calabacín, cebolla y zanahoria) todo ello muy troceado. Se incorpora la menta muy picada, se rectifica de sal y se añade el zumo de limón y el aceite, removiendo todo el conjunto.
Se rellenan los tomates vaciados con el tabuleh y se deja enfriar hasta degustarlo. Se adorna con hojas de menta.
No hay comentarios:
Publicar un comentario