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jueves, 13 de septiembre de 2012

Tacos De Salmón Marinado En Naranja Y Lima


Esta receta es, además de vistosa, un cóctel de sustancias protectoras y antioxidantes. Los cítricos en los que se macera el salmón le dan un toque muy fresco y exótico y un sabor delicioso.

El propio salmón es un pescado sanísimo y repleto de aceites beneficiosos omega-3. El resultado es como un cebiche, así que, a los que no les guste el pescado crudo o poco hecho, deberían abstenerse.

Lo he acompañado con chips de patata caseros, pero podéis sustituirlo por patatas fritas chips envasadas.

Por seguridad, si queréis evitar problemas de anisakis podéis congelar el salmón unas cuarenta y ocho horas antes de ir a cocinarlo.


Para cuatro personas:

  • 500 g de salmón cortado en dados 
  • un vaso (de vino) de zumo de naranja
  • el zumo de media lima (o limón verde)
  • 1 cucharada (de café) de jengibre fresco rallado
  • 4 hojas de cilantro (o de perejil)
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 patata grande para las chips
  • 1 boniato (o una zanahoria)
  • aceite para freír


En una ensaladera se pone el zumo de naranja, el de lima, la ralladura de jengibre y un pellizco de sal. Se  añaden los tacos de salmón y unos golpes de molinillo de pimienta y se deja macerar en la nevera. con media hora es suficiente, pero yo lo dejo más (hasta una hora o así) para que el salmón se impregne más de los otros aromas y sabores.

Se pela la patata y el boniato y se cortan en tiras muy finas (con una mandolina o con un cuchillo muy afilado, con sumo cuidado). Se pone el aceite a calentar y cuando esté comenzando a humear se fríen las láminas, hasta que estén muy crujientes.

Se sacan y se escurren sobre papel absorbente. Se espolvorean con sal.

Se saca de la nevera la marinada de salmón, se escurren los tacos y se colocan en vasitos de cristal. Se acompañan de las chips y de cilandro o perejil.



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