La rúcula o rúcola es una hortaliza mediterránea, aunque es considerada como un tipo de lechuga. Se utiliza desde el tiempo de los romanos, en el que se recogía silvestre y era muy apreciada por sus atribuidas virtudes afrodisíacas.
Se consume mucho en Italia, donde se prepara en forma de ensaladas, acompañando a la pasta y los carpaccios y añadida como toque final en una pizza recién horneada.
Tiene un característico sabor, ligeramente picante y amarga. Es rica en fibra, vitaminas y minerales como el hierro.
Para cuatro personas:
- un paquete de rúcula
- 3 peras
- 100 g de queso Grana-Padano
- nueces peladas
- una cucharada de mostaza en grano a la antigua
- una cucharada de miel
- 9 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- sal
Se pelan las peras, se quitan las pepitas y se cortan el cuartos, se forman rodajas finas como en la foto y se colocan en el fondo, haciendo un lecho.
Se dispone encima la rúcula y se espolvorea con lascas de queso tipo Parmesano, Grana-Padano o un manchego curado y con nueces troceadas.
Se prepara una salsa vinagreta con la mostaza, la miel, el aceite, el vinagre y la sal, batiendo todos los ingredientes en un bol, hasta conseguir que se integren.
Se vierte la salsa vinagreta encima de la ensalada y se degusta al momento.
Que buena esta ensalada, me encanta la rúcula, y es cierto lo que comentas, que añadirle un poco a la pizza, cuando ya está hecha, le da un toque especial.
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