Esta receta la he bautizado como bizcocho al llevar en sus ingredientes harina. Es similar en su composición a la famosísima Tarta de Santiago, pero no resulta tan compacta, ni tan amarilla. Es más esponjosa, además de tener la textura granulada de la almendra picada.
Resulta deliciosa en la merienda o el desayuno, acompañando al café con leche. Eso si, es un bizcocho "potente" por su contenido en almendra y huevos. No pude resistirme y tuve que recortar la famosa Cruz de Santiago para decorar con azúcar glas, pese a que no sea la "genuina"...
- 250 g de almendra picada molida
- 250 g de azúcar
- 5 huevos
- 100 g de harina
- ralladura de un limón
- canela
- azúcar glas
Se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la canela con la batidora eléctrica, hasta que estén muy espumosos.
Se añade la almendra poco a poco y a mano, para evitar que los huevos pierdan volumen. Se incorpora después la harina y se sigue moviendo.
Se engrasa con mantequilla un molde redondo (desmontable o no) y se hornea a 160 ºC durante unos 30 minutos. Se deja enfriar sobre una rejilla.
Se recorta en una cartulina (para que sea más dura y no se levante la plantilla) la cruz de Santiago y con un colador se va espolvoreando con azúcar glas. Se retira la plantilla.
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