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miércoles, 29 de febrero de 2012

Crema De Ocho Verduras


A los niños y jóvenes, por lo general, les gusta poco la verdura. Mis hijos comen muy bien las ensaladas, pero si son verduras lo que pongo en la mesa, entonces practican el ayuno involuntario.

Como no quiero privarles de esa fuente de vitaminas y antioxidantes que son las verduras, lo que hago es ponérselas como cuando eran bebés: en forma de puré o crema. Así aprovecho y añado todas las verduras posibles a la olla...


  • Tres zanahorias
  • dos patatas 
  • dos puerros
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 calabacín
  • 1 rama de apio con hojas
  • 1 tomate
  • 4 pencas de acelgas
  • un chorreón de aceite de oliva virgen
  • sal
  • dos lonchas de bacon
  • dos rebanadas de pan para los picatostes

Se ponen en la olla express todos los vegetales lavados y troceados en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen.

Después de que las verduras estén cocidas las pasamos por el chino o pasapuré y por la batidora, si lo queremos más fino.

Se fríen unos picatostes en un poco de aceite y se saltea un poco de bacon en trocitos. Se decora la crema caliente y se degusta.

lunes, 27 de febrero de 2012

Asado De Cordero Lechal Estilo Segoviano



El cordero es la especie de carne más antigua de los animales domesticados. Se consume desde hace 9000 años.

Para que reciba el nombre de cordero, la cría de la oveja debe tener una edad inferior a un año. Si la edad del animal es superior se llama carnero (su carne no es tan tierna y el sabor es más fuerte).



El cordero lechal o lechazo es el ejemplar que aún no ha sido destetado. Tiene una edad de 4 a 6 semanas y un peso de 5 a 8 Kg. Su sabor y textura es inigualable.

Como soy hija de segovianos compro "lechazo de Castilla y León" de la I.G.P (Indicación Geográfica Protegida) y siempre acompaño el asado con ensalada verde y, por supuesto, con un buen vino Ribera del Duero.



Si salgo fuera a degustar el asado me voy, por descontado, a La portada de mediodía en Torrecaballeros (a 11 Km de Segovia), donde mi queridísimo Goyo lo prepara de forma inmejorable.




  • Dos cuartos de cordero lechal (medio cordero)
  • 4 dientes de ajo
  • agua 
  • sal

Se calienta el horno medio (a 180ºC) y se introduce el cordero, salado previamente, en fuente de barro con los cuatro dientes de ajo pelados y un vaso grande de agua. Se tiene aproximadamente 1 hora, añadiendo más agua si se fuera quedando muy seco.

Pasado este tiempo, se saca del horno y se le da la vuelta, agregando más agua si es necesario. Se mantiene en el horno durante otros 45 minutos o el tiempo necesario para que resulte dorado, sin quemarse.

Se sirve recién asado y acompañado de ensalada verde (para compensar) y de vino tinto, a ser posible de la tierra del cordero, es decir de Ribera del Duero.



domingo, 26 de febrero de 2012

Brick De Ternera Picada


La pasta filo es una masa fina y transparente como una hoja de papel elaborada con harina, aceite, agua y sal. Es de origen griego y la utilizan, tanto ellos como los árabes, para elaborar recetas saladas y repostería.

La pasta brick es muy parecida a la filo pero su origen es magrebí. Es una especie de crep u oblea (como la malsuga de Túnez) que una vez rellena y frita u horneada queda con una textura crujiente.



  • 16 hojas de pasta brick
  • 400 g de carne de ternera picada
  • una cebolleta
  • un diente de ajo pequeño
  • un par de lonchas de jamón serrano
  • un par de cucharadas de queso rallado
  • un vasito de vino blanco
  • perejil
  • sal

Se pica la cebolla y se rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se añade el ajo y el perejil picado,  la carne picada y el jamón troceado muy fino y se deja freír. Se incorpora el vasito de vino blanco, se rectifica de sal y se deja que reduzca.

Al final, se añade el queso rallado y se mezcla todo bien. Se reserva esta mezcla para el relleno. Se parten las obleas circulares de brick en dos, se rellena con una cucharadita de la carne y se pliega en forma samoussa



Los triángulos se pueden freír u hornear. Yo ha elegido esta última opción, porque así no tienen tanta grasa. Los meto en el horno a 180º  durante 7 minutos, o hasta que se doren.


sábado, 25 de febrero de 2012

Torrijas



Este riquísimo dulce es típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España y México. En Francia se prepara de manera similar el "pain perdu" (pan perdido), pero no se fríe en aceite sino que se hace a la plancha (en países anglosajones lo llaman "french toast")

Es un alimento humilde, hecho con pan del día anterior para que empape mejor. Satura pronto al comensal manteniéndole aliviado de la necesidad de alimento debido al ayuno o a la abstinencia.

La torrija aparece ya documentada en el siglo XV. A comienzos del siglo XX era muy habitual en las tabernas de Madrid, donde se servía acompañada de chatos (vasitos de vino).



Para 10-12 torrijas:
  • una barra de pan del día anterior (venden unas barras especiales para torrijas un poco más anchas)
  • 2 L de leche
  • un vaso de azúcar
  • 6 huevos
  • aceite de oliva abundante para freír
  • media taza de azúcar mezclado con canela en polvo

Se pone en un cazo 1 litro de leche a calentar con una rama de canela y se disuelve en él el azúcar. Mientras, se van cortando las rebanadas de pan en diagonal (para que no queden unas torrijas escuálidas).

Se coloca en una fuente alargada la leche caliente con el azúcar y se le añade más leche para que empape bien. Se disponen las rebanadas de pan y se deja que vayan empapando la leche.

Se baten los huevos y se pone a calentar el aceite. Con una grasera se van retirando las torrijas a otra fuente donde se deja que escurran el exceso de leche. A continuación se bañan las torrijas en el huevo batido y se fríen en el aceite caliente.

Cuando estén doradas se pasan a un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Se ponen en una fuente y se espolvorean por los dos lados con la mezcla de azúcar y canela.

Cuando era niña, mi madre me dejaba mezclar el azúcar y la canela en una taza y luego espolvorear las deliciosas torrijas...

Me gustan siempre; aunque no sea Semana Santa. Las de la foto son de mi madre, Concha, que ya las preparó para degustarlas el miércoles de Ceniza.




jueves, 23 de febrero de 2012

Alitas De Pollo Horneadas Con Salsa Chimichurri



La palabra chimichurri proviene de los británicos que en el siglo XIX fueron hechos prisioneros en las colonias españolas del Río de la Plata. Al servirles la comida, pedían un condimento diciendo "give me curry" (dame condimento o salsa).

Según otras fuentes su origen procede de u comerciante inglés que viajó a Argentina llamado Jimmy Curry (o James McCurry), que inventó la salsa que los argentinos acabaron pronunciando como "chimichurri".

Esta salsa argentina tiene como ingredientes principales perejil, ajo, vinagre, ají molido y sal. Se utiliza para acompañar los famosos asados, los chorizos criollos, pescados, aves y como aderezo de ensaladas.






Para el chimichurri:
  • 1/4 L de aceite de oliva (o mezcla de oliva y girasol)
  • 1/4 L de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de ají picante molido (o de pimentón)
  • 1/2 cucharada de comino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate grande picado
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharadita de sal

Para las alitas:
  • 1 Kg de alitas de pollo cortadas cada una en dos trozos
  • salsa barbacoa
  • sal

Se mezclan todos los ingredientes de la salsa chimichurri y se reserva o bien se compra la salsa ya preparada.

Se calienta el horno fuerte y se ponen las alitas en la bandeja, sobre papel de hornear, sólo con sal durante media hora. 

Cuando estén doradas se sacan del horno y se untan con la salsa chimichurri (yo unto la mitad con salsa barbacoa también). Se vuelven a meter en el horno otra media hora o hasta que veamos que adquiere un bonito color tostado, pero sin quemarse.

Se acompañan con patatas fritas o con ensalada de col. Esta foto pertenece a las alitas horneadas con salsa barbacoa.





martes, 21 de febrero de 2012

Bacalao A La Vizcaína



La cebolla pertenece a la misma familia que el puerro y el ajo. Por sus virtudes debe incluirse definitivamente en nuestra alimentación.

Entre sus propiedades destaca su potente acción sobre el reumatismo (igual que el ajo); disuelve el ácido úrico, lucha contra las infecciones (gracias a sus sales de potasio y sodio), previene la osteoporosis...

Presenta un potente sabor en crudo, pero el olor particular que desprende cuando se cocina sugiere un delicioso plato...



  • 800 g de bacalao salado
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 3 cebollas
  • 8 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimientos choriceros o ñoras
  • 4 pimientos morrones asados
  • 1 cucharada de perejil
  • harina
  • aceite abundante para freír

Se pone el bacalao en remojo en agua fría, cubriéndolo por completo. Yo lo dejo en el frigo y le voy cambiando el agua cada 8 horas, durante dos días.

Se escurre el bacalao, se seca y se pasa por harina. Se fríe en abundante aceite y cuando esté dorado se deja escurrir.

Se cortan en rodajas finas dos cebollas o cebolletas y se sofríen en aceite. Cuando estén doradas se incorporan los tomates (reservando dos de ellos) cortados en dados y se dejan freír a fuego bajo.

En otra sartén se fríe la otra cebolla y los dos tomates restantes o bien se toma una taza de tomate frito casero con cebolla. Se añaden los pimientos choriceros o las ñoras (previamente remojados en agua) y se deja que el sofrito se haga.

Se agrega este puré de tomate a la salsa de cebolla y tomate del principio y se coloca en el fondo de una cazuela. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados, moviendo para que la salsa cubra al bacalao.

Sobre el bacalao se colocan los pimientos cortados en tiras delgadas, se espolvorea la superficie con perejil  y se pone la cazuela al fuego por espacio de 10 minutos.

Si se quiere se puede poner la cazuela a gratinar al horno caliente, espolvoreando con un poco de pan rallado la superficie.




Receta de Concha, mi madre, hecha con mimo y paciencia.

lunes, 20 de febrero de 2012

Tarta De Manzana Clásica

La manzana es una fruta pomácea del árbol manzano (Malus domestica).

Es una de las frutas más cultivadas del mundo. Hay unas 7500 variedades que se distribuyen en climas templados y subtropicales.

Son la especie vegetal, con la única excepción de los cítricos, que se puede mantener más tiempo conservando su valor nutritivo.

Según la tradición cristiana Adán y Eva fueron expulsados del Paraíso por probar el fruto del Árbol del Conocimiento y por eso la manzana simboliza la tentación.

Tiene como componente principal la pectina, que actúa como una fibra soluble. También contiene vitaminas azúcares, ácidos y sales minerales.

Entre sus propiedades: diurética y depurativa, antidiarreica y laxante suave (en ayunas), anticolesterol, antiácida, sedante, antirradicales libres...

Con todas estas virtudes, no os privéis y caed en la tentación: comed del fruto prohibido...



Para la masa quebrada:

  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de harina
  • 1 huevo entero
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas soperas de agua fría
  • o bien una lámina de pasta brisa de las que venden preparadas

Para el relleno:

  • Crema pastelera
  • 2 manzanas grandes
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (a mi me gusta de La Vieja Fábrica)
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar

Para la crema pastelera:

  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/4 litro de leche
  • 40 g de harina
  • vainilla o canela en polvo

En un bol se pone la mantequilla troceada y se añaden los 200 g de harina. Se trabaja con los dedos hasta formar una masa parecida a las migas de pan. se hace un agujero en el centro y se añade el huevo entero, las cucharadas de agua y la sal.

Se sigue trabajando con los dedos hasta que la masa esté ligada. Se mete la masa en la nevera durante 3/4  de hora para que se endurezca.

Se prepara la crema pastelera: en un recipiente se montan las yemas con el azúcar. Se agrega la vainilla o la canela y la harina. Se unen bien, ligando todos los ingredientes y se va añadiendo poco a poco la leche.

En otro cazo al fuego se pone un colador y se pasa por el la crema líquida. Se bate enérgicamente y sin parar con varillas hasta que se espese. (En el momento en que empieza a hervir espesa)

Una vez enfriada la masa se extiende sobre una mesa enharinada con el rodillo y se forra el fondo y los lados de un molde. Se pincha la masa con un tenedor. Se rellena con la crema pastelera y por encima las dos manzanas cortadas en gajos.

Por encima se unta con un almíbar hecho del siguiente modo: se pone a calentar en un cazo las dos cucharadas de agua, las dos cucharadas de azúcar y dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque. Se mantiene en ebullición durante 5 minutos.

Se mete en el horno caliente a 180ºC durante 50 minutos o bien el tiempo necesario para que se dore.


domingo, 19 de febrero de 2012

Solomillo De Cerdo Ibérico Con Salsa De Puerros


El cerdo ibérico es la raza porcina perteneciente a la península Ibérica. Son ejemplares rústicos, alimentados con bellotas y andarines por su crianza en dehesas.

Su carne es baja en calorías. Es un protector cardiovascular pues su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico y además: está buenísimo!.


  • Un solomillo ibérico
  • una cebolleta
  • un puerro
  • una zanahoria
  • una taza de caldo de verduras
  • un vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Se trocea el puerro, la cebolleta y la zanahoria y se pochan en un poco de aceite de oliva. Cuando estén blanditos se añade la taza de caldo y el vaso de vino blanco , se salpimenta y se deja un rato que se reduzca el vino.

A continuación se pasa por el chino o por la batidora la salsa. Se añade un poco de agua si resulta muy espesa. Se mantiene muy caliente mientras se preparan los solomillos.

Para ello se pone a calentar poco aceite en una sartén hermosa. Cuando esté muy caliente se marca el solomillo por todos sus lados. A mi me gusta crudo por dentro, pero lo hacéis según vuestro gusto.

Se filetea y se sirve acompañado de la salsa muy caliente.

sábado, 18 de febrero de 2012

Huevos Rellenos De Jamón Y Gambas



Antes de 1756 no se conocía la salsa mayonesa, pero en ese año el Cardenal Richelieu invadió la isla de Mahón y tuvo la ocasión de probar la salsa all-y-oli (precursora de la mayonesa y que sí aparece en un libro de cocina catalán del siglo XIV).

Copiaron la receta de su elaboración y la llevaron a Francia, donde por cuestión de gusto suprimieron el ajo y la dieron a conocer denominándola mahonnaise o salsa de Mahón.

Esta receta es de la tía Carmina, que habrá rellenado durante toda su vida miles de huevos, pues a todos sus sobrin@s y ad-láteres nos encantan...




Para cuatro personas:

  • 8 huevos (para cuatro personas, aunque es imposible no repetir)
  • 500 g de gambas
  • 200 g de jamón serrano
  • 1 lechuga romana
  • 2 huevos más para la mayonesa
  • medio limón
  • aceite de oliva suave (0,4º de acidez)
  • sal

Se cuecen los huevos en una cacerola y en otra las gambas (o se pueden comprar ya cocidas).  Mientras, se va cortando el jamón serrano en trocitos pequeños con unas tijeras.

Una vez cocidos los huevos se pelan y se cortan por la mitad, separando las yemas. Se reserva una o dos yemas cocidas para adornar. Se pelan también las gambas y se trocean muy finas, excepto unas pocas que también servirán para adornar el plato.

Se hace la salsa mayonesa con dos huevos, el zumo de medio limón y la sal, a lo que se va añadiendo el aceite a hilo a la vez que se bate fuerte con la batidora eléctrica.

Se machacan las yemas con un tenedor y se le incorporan las gambas y el jamón troceados. Se añade mayonesa con una cuchara grande y se mezcla bien el conjunto.

Con esta "fanfarria" rellenamos los medios huevos. Se colocan en una fuente grande sobre un lecho de lechuga y se les adorna con más salsa mayonesa, un gamba entera encima de cada medio huevo y las yemas que reservamos, también machacadas. 

¡Están de locura!





viernes, 17 de febrero de 2012

Acelgas Con Un Toque Serrano


La sencilla acelga incluso posee un nombre científico modesto: Beta vulgaris. De niña me parecía una verdura insulsa y la relacionaba con las dietas o con las comidas blandas o de ancianos.

Su hábitat original es la región mediterránea, aunque se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo.

Sus hojas son grandes y de color verde brillante; sus tallos llamados pencas son blancos, amarillos o rojos según la variedad.

Aporta vitaminas, aminoácidos, betaína, ácido fólico y sales minerales. Es además diurética por su alto contenido en agua (48%). 

Afortunadamente, ha cambiado mi apreciación de esta verdura: ahora la cocino todas las semanas y me parece suculenta. (¿Será que me habré hecho mayor?)


  • Un manojo de acelgas frescas (contiene aproximadamente 750 g) o bien la misma cantidad de la verdura congelada
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • 150 g de jamón serrano cortado en trocitos
  • aceite de oliva 
  • sal

Se lavan y se trocean las acelgas (esta operación os la podéis ahorrar si las cocináis congeladas) y se hierven en una cazuela con agua salada, junto con las patatas enteras. A mi no me gusta la verdura muy cocida, pero mantenedlo el tiempo que estiméis oportuno según vuestro gusto.

Mientras se va pochando la cebolleta en un poco de aceite de oliva y se le añade el jamón cortado en trocitos.

Cuando la verdura está cocida, se rehoga en la "fanfarria" de cebolla y jamón un ratito y se sirve caliente.



miércoles, 15 de febrero de 2012

Paquetes De Pollo Rellenos De Brie Con Salsa De Mostaza


Flor de la mostaza












La mostaza es un condimento de sabor picante elaborado con las semillas de varias plantas del género sinapsis (del griego "sinapismos" o cataplasmas de mostaza aplicadas al pecho como remedio natural contra el catarro).

La mostaza es una salsa hipocalórica y baja en colesterol. Las semillas tienen un alto contenido en proteínas y minerales.



  • 8 filetes de pechuga de pollo finitos
  • una cuña de queso Brie
  • 1 lata de champiñones (mejor si son frescos)
  • un tetra brik de nata ligera para cocinar
  • media taza de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo (foto de arriba: sensacional mostaza Colman's)
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua con semillas
  • aceite de oliva
  • sal

Se aplanan los filetes de pollo y se coloca en el interior un trozo de queso Brie o de pasta blanda. Se envuelve formando un paquete y se cierra con un palillo.

Se pone un poco de aceite a calentar y se marcan los paquetitos de pollo hasta que estén dorados. Se pasan a una cazuela y se reservan.

Se saltean los champiñones en un poco de aceite y se añade el caldo de pollo. A continuación se agregan las cucharadas de mostaza en polvo y la de mostaza antigua y la nata. Se remueve todo vigorosamente y se rectifica de sal.

Se vierte la salsa sobre los paquetes de pollo y se deja que hierva a fuego lento durante un rato. Se sirve muy caliente.



(Muchas gracias, Emi,  por la riquísima mostaza en polvo de Norwich)

lunes, 13 de febrero de 2012

Bonito Con Tomate


Los atunes son un género de una docena de especies que viven en el océano. El bonito es la especie de atún más capturada y, por tanto, más consumida del mundo.

Como recorren distancias enormes durante sus migraciones -de 14 a 50 Km al día- tienen una carne rosada o roja. Esto es debido a que "ejercita" su músculo en estos largos viajes (ver la entrada "Roja, rosa o blanca" del mes de octubre de 2011 en mi blog www.tukimica.blogspot.com

Se le considera pescado azul por el contenido en ácidos grasos poliinsaturados que posee (del tipo omega-3). Es un pescado sanísimo y delicioso...




  • 1 Kg de bonito en tacos
  • 1 Kg de tomates maduros (o su correspondiente lata de tomate al natural entero pelado en conserva)
  • 1 cebolleta hermosa
  • un frasco de pimientos rojos asados o una lata de pimientos morrones
  • aceite de oliva virgen
  • sal 
  • una cucharadita de azúcar
  • medio vaso de agua

Se prepara la fritada de tomate, pochando en aceite de oliva la cebolleta y añadiendo el tomate en trozos. Se agrega también un poco de pimiento rojo, al gusto.

Una vez que el tomate se ha hecho a fuego lento, se pasa por el chino o pasapuré. Se aliña con sal y azúcar, para reducir la acidez, según el gusto personal.

Se pone el tomate en una cazuela (mejor si es de barro) y se lleva a ebullición. A esta salsa se le añaden los tacos de bonito y se deja que hiervan juntos 5 MINUTOS. Si lo dejáis mucho tiempo se queda muy seco. Si os parece que está un poco espeso le agregáis un poco de agua.

Se sirve muy caliente acompañando con tiras de pimiento rojo.

domingo, 12 de febrero de 2012

Hojaldre De Jamón, Queso Y Piña


La piña , Ananás comosus, es un fruto fragante y dulce que se consume mucho en Europa, tanto fresca como en conserva.

Contiene una enzima, la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es una fruta diurética, antiácida, desintoxicante y antiinflamatoria, además de tener un gran valor nutritivo (contiene también muchas vitaminas).


  • 2 láminas de pasta de hojaldre (la venden ya hecha en los mostradores frescos de los supermercados)
  • 200 g de jamón de york en lonchas (o pavo cocido)
  • 200 g de queso tipo sandwich en lonchas (Havarti, gouda, edam ...)
  • 1 lata de piña en conserva (mejor si es fresca, claro)
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • un trozo de mantequilla
  • sal 
  • un huevo para pintar el hojaldre

Se calienta el horno a 200ºC y se va desenrollando el hojaldre y dándole forma con el rodillo. Se extiende la masa sobre una fuente y se mete al horno unos instantes (para que no se quede cruda la masa de la base).

Se saca del horno y se van colocando sucesivas capas de jamón, piña y queso (yo pongo dos o tres capas). Se prepara una bechamel calentando la mantequilla (a la que yo le añado un poco de aceite de oliva) y agregando las dos cucharadas de harina. 

Se remueve enérgicamente, con cuchara de palo, haciendo una masa ligada. Se va incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover la masa. Se sala y se deja en el punto deseado de textura: no muy líquida, pues al cortar el hojaldre se derrama la salsa.

Se incorpora la bechamel y se cubre con la otra lámina de hojaldre, previamente extendida con el rodillo.

Yo le hago una chimenea y pincho la masa con un tenedor. Se preparan formas con la masa sobrante de hojaldre, se pinta con huevo batido y se introduce al horno hasta que se dore.

Está exquisita ! La utilizo como primer plato o en meriendas de picoteo...

sábado, 11 de febrero de 2012

Ensaladilla Rusa



Se conoce también como Ensalada Olivier y su origen es ruso. Fue inventada en 1860 por Lucien Olivier, chef del desaparecido Restaurante Hermitage de Moscú (foto superior) y que haría de esta receta su icónico plato.




Aunque al cerrar el restaurante en 1905 se perdió la receta original, llevaba patatas con carne fría de venado. El plato se consume mucho en Rusia y tiene muchas variantes (allí le añaden pollo a las patatas con mahonesa).

Es muy popular en España y también se consume mucho en casi todos los países de Sudamérica.




Para 4 personas (con sobras):


  • 4 patatas grandes o seis medianas (para cuatro personas con sobras)
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo enteros
  • una hoja de laurel
  • 2 huevos duros
  • 2 latas de bonito al natural o en aceite de oliva
  • 150 g de aceitunas deshuesadas
  • una lata de guisantes
  • Gambas cocidas (es opcional)
  • Pepinillos en vinagre (opcional)
  • una lata de pimiento rojo
  • dos tazas de salsa mahonesa

Se pone en una cazuela o en la olla rápida a hervir las patatas con las zanahorias, en el agua salada a la que se añaden los dos ajos enteros sin pelar y la hoja de laurel (yo también pongo los dos huevos en la olla).

Una vez que estén los ingredientes cocidos, se trocean las patatas y las zanahorias en dados. Se cortan, también los huevos en trocitos, se adicionan las latas de bonito y de guisantes y se trocean las aceitunas. (Podéis añadir las gambas cocidas y los pepinillos cortados en trocitos).

Se incorpora la mayonesa a la mezcla y se envuelve todo el conjunto.

¡Es deliciosa en verano, aunque en casa se come todo el año!


viernes, 10 de febrero de 2012

Bienmesabe (Cazón En Adobo)



Los andaluces poseen una técnica de fritura perfecta y un saber hacer marinados inigualable (seguro que con influencias árabes y romanas).

Nunca sabe tan rico un "bienmesabe" como en una taberna andaluza y acompañado de una cerveza bien fría...


  • 1 Kg de cazón
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 100 g de harina
  • agua 
  • aceite
  • sal

Se compra un buen pedazo de cazón sin piel y se pide que lo corten en dados. Este pescado, de aspecto semejante al tiburón , se vende limpio y de una pieza.

Se prepara un adobo majando en el mortero o en la picadora pimentón, orégano, comino, sal y ajos. Se dispone el pescado en una fuente y se cubre con la majada diluída en vinagre y a la que se añade un poco de agua. Es mejor no retirar el pescado del adobo pronto. Debe estar, por lo menos 8 horas (yo lo dejo toda la noche en el frigo) para que macere bien.

Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente. Se sirve de inmediato.

Majada de pimentón, orégano y cominos



miércoles, 8 de febrero de 2012

Leche Frita


La leche frita es un dulce elaborado con harina de maíz cocida en leche y azúcar hasta conseguir que espese, cortándose la masa resultante en porciones que posteriormente se fríen.

Es una receta del norte de España, aunque su origen es incierto. Varias provincias reivindican su autoría pero se cree que procede de Palencia, desde donde se extendió al resto de España.

Cuando era niña, era costumbre en mi casa elegir el menú el día del cumpleaños. Yo lo tenía muy claro: canelones de carne y de postre, leche frita.

  • 1 L de leche
  • 2 huevos enteros
  • 6 cucharadas colmadas de maicena (harina de maíz)
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 corteza de limón
  • 1 corteza de naranja
  • harina y dos huevos para el rebozado
  • aceite de oliva

Se pone a hervir 3/4 de litro de leche con la mantequilla y las cortezas de limón y naranja. Aparte se bate en la batidora eléctrica el cuarto litro de leche restante con los dos huevos y el azúcar. 

Una vez que está bien batido se añade (en frío siempre) las 6 cucharadas colmadas de maicena. Se incorpora esta mezcla fría a la leche hirviendo, moviendo sin cesar, como si hiciéramos una bechamel.

Es necesario tener paciencia y lograr que espese lo suficiente (moviendo incesantemente a fuego no muy alto para que no se "pegue" el fondo de la cacerola).

Cuando está unida la masa, se vierte en una fuente y se deja enfriar. Cuando la masa está muy fría (podemos enfriar en la nevera), se corta en porciones cuadradas y se reboza, primero en harina y luego en huevo. Se fríe en aceite caliente y se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela (como para las torrijas).

Se puede servir templada o fría. Se puede presentar flambeada con licor, sola o acompañada de chocolate fundido caliente.

A mi me chifla de todas las maneras...


lunes, 6 de febrero de 2012

Cocido Madrileño

Primer vuelco


De Madrid se ha dicho que más que un buen paladar tiene un estómago inmenso... Yo, como madrileña (gata) y madre de gatos no puedo estar más en desacuerdo. 

En Madrid existe una cocina tradicional "castiza"muy popular, con recetas sencillas pero sabrosísimas. De todas ellas la receta reina es el cocido madrileño, porque el rey, claro está, son los callos...

Este cocido es la síntesis de todos los cocidos españoles (¿será por esa fama de acogedores que tenemos en la capital y que también se puede ampliar a la cocina?), aunque yo nunca he probado dos cocidos iguales.



Aquí os brindo la receta tradicional con los "tres vuelcos" ; el plato que recorre toda la escala social, desde la cazuela de los albañiles hasta los platos reales y a todos gusta.

En Madrid hay excelentes lugares para degustarlo: desde la tradicional taberna "La bola", hasta la taberna "La Daniela", pasando por el mítico Lhardy (donde se sentaban los reyes) y el cocido de los jueves del Hotel Ritz. A mi me el que más me gusta es el casero de cualquier hogar madrileño...


Segundo vuelco
Para 6-8 personas:

  • 8 puñados de garbanzos (o 200 g por persona )
  • 500 g de morcillo de ternera
  • un cuarto de gallina
  • 100 g de tocino
  • 1 trozo de jamón serrano
  • 2 huesos de ternera (a mi me gustan de rodilla, con su tuétano)
  • 2 chorizos 
  • 2 morcillas de cebolla
  • 1/2 repollo
  • 6 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 cebolla (yo la sustituyo por dos puerros)
  • sal
  • 1 diente de ajo

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior. Se limpia bajo el grifo la carne, los huesos. el jamón y el tocino. Yo también le quito la piel y la grasa a la gallina para que no me engrase demasiado el caldo.

Se ponen en la olla todas las carnes, excepto la gallina, se cubren con agua, se salan y se deja que hiervan. Cuando empiece a formarse espuma en la superficie se retira con la espumadera (la razón en mi  blog www.tukimica.blogspot.com en la entrada "Espuma la espuma" en el mes de octubre de 2011).

Se incorpora entonces el puerro y la cebolla (muchos cocidos también incorporan 2 clavos), los garbanzos y la gallina. Se deja hervir 1 hora o bien 40 minutos en la olla-express.

Pasado este tiempo, abro la olla y retiro un poco de caldo. Añado más agua, las zanahorias, las patatas y el chorizo (es opcional, a mi me gusta el caldo rojo). Se pone a cocer un rato más (20 minutos en olla ràpida).

En una cazuela hiervo el repollo troceado en agua salada. Luego, cuando esté cocido lo rehogo en aceite de oliva con el diente de ajo troceado.

En otro cazo pongo a hervir las morcillas (y el chorizo si no queréis el caldo rojo). Yo no suelo hacer la "bola" o las "pelotas", realmente es mi suegra Amparo la que hace una bola exquisita.

Cuando ya está hecho el cocido, se cuela el caldo y se prepara la sopa con fideos extrafinos o cabellín.
A mi también me gusta pasar la morcilla por la sartén para freirla un poco.

Se sirve primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura (yo siempre los acompaño de salsa de tomate casera) y por último (ya casi no se llega al tercer vuelco) la carne o "ropa vieja" con los chorizos y la morcilla.

Tercer vuelco

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