El alcaparro (Capparis spinosa) es el arbusto mediterráneo del que se obtienen los capullos comestibles llamados alcaparras.
Normalmente se consumen encurtidas en una solución de vinagre y sal. Son un componente fundamental en la salsa tártara y acompañan a la pizza, al salmón, en la "tapenade" u olivada francesa...
Para cuatro personas:
- 350 g de spaguetti negro
- 150 g de gambas
- 1/2 pimiento rojo
- 3 tomates o cuatro cucharadas de salsa de tomate
- dos puerros finos
- 2 dientes de ajo
- 8 filetes de anchoa en aceite
- alcaparras en vinagre
- aceitunas negras
- perejil
- aceite de oliva
- sal
Se limpia y lava el pimiento y los puerros. Se corta el primero en dados y el segundo en rodajas. Se pelan las gambas dejando el extremo de la cola.
Se calientan tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y se añade el pimiento y los puerros. Se saltean durante unos dos minutos. Mientras se pican los ajos y el perejil, se escurren las alcaparras y se pican, también , las aceitunas en rodajas.
Se incorpora a la sartén el ajo y el perejil picados (o majados en el mortero) y las aceitunas y se prosigue la cocción durante unos 5-6 minutos.
Se pone al fuego una cacerola con abundante agua salada y cuando rompa a hervir se añade la pasta. Se cuece, según instrucciones del fabricante, y se reserva.
Se agrega a la sartén los filetes de anchoa escurridos y troceados, las gambas peladas y las alcaparras y se sigue cocinando otros 2 minutos. Se incorpora, por último, la salsa de tomate (o los tomates troceados muy picados) y se mantiene unos minutos más al fuego.
Se sirve la pasta con la salsa muy caliente por encima.
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