La Capicola o capocollo (procedente del latín Caput=cabeza y Collum=cuello) llamada comúnmente Coppa es un embutido italiano elaborado con la cabeza de la paletilla o del cuello entero del cerdo curado.
Es tradicional en varias regiones de Italia como Piacenza y en Córcega y alguna región suiza como Tesino y Grisones.
La carne se embute en tripa natural tras condimentar la carne con vino, ajo, especias y curada en sal. Realmente es equivalente en cerdo de la bresaola, elaborada con vacuno salado, curado y secado al aire.
Se suele cortar muy fina para usarse como relleno en sandwiches, antipasto o panini.
Esta vez lo he combinado con otro clásico italiano como es la burrata. Así, sin más. Con buenos productos no hay más que buen resultado.
- 1 burrata
- 1 paquete de Coppa
- rebanadas de pan de cereales
- aceite de oliva AOVE
- pimienta recién molida
Se tuesta ligeramente el pan. Se corta la burrata, casi desmenuzando su crema con las manos, y se dispone encima de cada tosta de pan.
Se colocan un par de lonchas de coppa en forma de rosa sobre la burrata.
Se añade un hilo de aceite y una pizca de pimienta. Se puede decorar con un brote verde de eneldo u otra hierba a tu gusto.
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