Ensalada De Espárragos Verdes Con Fresas Y Salmón Ahumado

Esta es la típica idea que ves un día cualquiera en una foto en una red social y dices: anda, voy a hacerla porque tiene que estar deliciosa.

Es saludable, nutritiva, tiene un montón de propiedades detox y tan sólo tres ingredientes.

Hoy en la frutería he visto que tenían las primeras fresas y he pensado que a lo mejor estaban muy ácidas. Por eso las he destinado para hacer la ensalada.

Mi sorpresa ha sido que estaban muy dulces, así que, el contraste de salado, dulce, ahumado y ácido de la vinagreta ha resultado increíble.

Para 3 personas:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 150 g de fresón
• 3 lonchas de salmón ahumado
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal
• cebollino
• un puñado de semillas

Se lavan los espárragos, se cortan las puntas blancas y se saltean en una sartén muy caliente con una pizca de aceite.

Cuando lleven un par de minutos o tres, se añade un vasito de agua a la sartén y se tapa con una tapadera. Así conseguimos que los espárragos no queden duros y a la vez no pierdan el color verde.

Se deja que se evapore el agua, se sacan y se reservan hasta que se entibien.

Se lavan las fresas y se cortan en trozos. Se corta el salmón en tiras o trozos irregulares.

Se prepara la salsa vinagreta poniendo el vinagre, la miel, el aceite y la sal y se bate con un tenedor hasta que emulsione. Se incorpora el cebollino picado.

Se emplata la ensalada poniendo un lecho de espárragos, las fresas en trozos y el salmón también troceado. Se salsea con la vinagreta, se añaden unas semillas y se sirve de inmediato.