Este exquisito plato que os traigo está elaborado mayoritariamente por mi hijo Nacho para la cena de Nochevieja.
Quería hacer un platazo de fiesta que no se comiera habitualmente y que sorprendiera a la familia y amigos.
Así fue. Es un plato italiano muy elaborado ya que los arancini procedentes de Sicilia utilizaban los restos del arroz sobrante para envolverlos en forma de croqueta y freírlos posteriormente.
Se llaman arancini por su color anaranjado del azafrán y su forma de "naranja".
Nacho hizo un risotto exprofeso de gamba roja y caldo de pescado, lo dejó enfriar y al día siguiente envolvimos los arancini como si fueran croquetas para freírlos antes de comerlos.
Es una receta suculenta. Tengo un hijo que es un cocinero en potencia y tiene muy buena mano para la cocina, así que, me rindo a su buen hacer, le ayudo en las tareas más tediosas (la envoltura de las croquetas sicilianas y la fritura) y le felicito por su obra.
Para 30 arancini:
- 1 Kg de arroz SOS
- 2,5 L de caldo de pescado o marisco
- 250 g de gamba roja + 150 g para el tartar de gamba
- 60 g de mantequilla
- 60 g de queso Grana Padano
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolleta
- sal y pimienta
- 4 huevos
- pan rallado harina
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de yogur:
- 3 yogures griegos
- hierbas frescas como eneldo, cebollino...
- 1 cucharada sopera de mayonesa
- 1 diente de ajo muy picado
- sal
- zumo de lima o limón
- ralladura de limón
Para el tartar de gamba:
- 150 g de gamba roja
- zumo de lima
- sal
Se comienza a hacer el risotto. Se pica muy fina una cebolleta y se pocha en una olla con un poco de aceite.
Se añade el arroz, preferiblemente arborio o SOS, y después de removerlo durante un minutillo, se incorpora el vaso de vino blanco.
Cuando el vino esté a punto de evaporarse, añadimos el caldo de pescado (que estará calentándose en otra olla) poco a poco hasta que el arroz absorba todo el caldo. Este proceso tarda unos 15-18 minutos. Pasado este tiempo, una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo y apagamos el fuego para iniciar la "mantecatura".
Añadimos la gamba roja picada junto con la mantequilla y el grana padano. Removemos constantemente durante 1 minuto y reservamos.
Se vuelca el arroz a una fuente para que repose y se coloca un papel film tocando la superficie del risotto para que no haga costra.
Lo metemos en la nevera durante unas horas para poder dar forma a las arancini.
Se pican el resto de las gambas muy finas, se añade el zumo de medio limón o lima y ralladura de lima, sal y pimienta. Se reservan.
Para envolver las arancini se trabaja como con las croquetas. Nosotros hicimos la forma alargada, pero también envolvimos algunas redondeadas.
Se cortan las porciones y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Se reservan en frío si se van a freír en poco tiempo o se congelan si esperamos unos días.
Cuando se vayan a freír se calienta el aceite de oliva y se van poniendo en la sartén por tandas, dorándolas por todos los lados.
Se sacan a un papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
Para servirlas se prepara la salsa blanca de yogur mezclando bien todos los ingredientes. Se pone la salsa en un biberón para decorar las arancini.
Se pone un copete de salsa sobre cada arancini, una cucharadita o quenelle de tartar de gambas y unas escamas de sal.
Se disfruta de cada pieza saboreando cada bocado.
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