Huevos Rellenos De Atún Con Mayonesa De Piquillos

Lo huevos duros rellenos son un clásico del verano. A los niños les encantan y a los mayores, pues también. Resulta una comida cómoda, pues se prepara con antelación y se refrigera, así al volver de la playa o la piscina es un bocado exquisito y fresco.

Se puede incorporar el relleno que más nos guste, picando los ingredientes sobre una base de salsa mayonesa y yemas de huevo. Verás como no puedes tomarte sólo uno...

Para 4 personas:

• 6 huevos (uno y medio, es decir tres piezas, por barba)
• 3 latas de atún al natural
• 150 g de aceitunas de manzanilla deshuesadas
• 2 pimientos de piquillo
• pimiento rojo para adornar (yo lo utilicé fresco)
• 1 huevo
• medio limón
• aceite de oliva 0,4º
• sal

Se cuecen los huevos unos 12 minutos. Se refrescan al chorro de agua fría, se cortan por la mitad, se retiran las yemas y se reserva una de ellas para el adorno.

Se prepara una mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo a temperatura ambiente bien lavada la cáscara. Se agrega un pellizco de sal y el zumo de medio limón y se va batiendo a la vez que se añade a hilo el aceite de oliva. Cuando esté ligada, se incorporan los dos piquillos troceados y se vuelve a batir.

Se pone en un bol o ensaladera el atún escurrido, las yemas machacadas con un tenedor, las aceitunas troceadas y se traba todo con unas cucharadas de mayonesa al gusto.

Se rellenan los huevos con la mezcla, se pone por encima un poco más de mayonesa y se decora con aceitunas, pimiento y yema picada.

Quínoa Con Leche A La Vainilla

Aunque se considere a la quínoa como un cereal, realmente no lo es al carecer de gluten. Por su alto contenido en almidón se asemeja más al arroz.

Ya en las épocas de las civilizaciones andinas precolombinas se la consideraba una especie de alto valor nutricional. Se cultiva en las zonas andinas, en algunos lugares a más de 4000 m de altura.

La quinoa es una fuente natural de hierro, de proteínas y con un elevado contenido en fósforo. Al no contener gluten es fácilmente digerible y apta para celíacos.

Por estas circunstancias se está planteando la posibilidad de incluir a la quínoa en en la dieta de los astronautas de la NASA durante los vuelos espaciales de larga duración.

Su preparación es muy sencilla y similar al arroz. Se pone agua a hervir (sin sal, pues se encalla) y cuando llegue al punto de ebullición se añade la quínoa y se baja el fuego. Se deja hervir durante 12-15 minutos.

Para 8 personas:

• 1 L de leche
• 200 g de quínoa 
• 1 vaina de vainilla
• 1 corteza de limón
• 8 cucharadas de azúcar moreno
• una pizca de sal
• 1 brik de nata líquida (200 mL)
• mermeladas de frutos rojos o coulis

Se pone a hervir la leche con la vaina de vainilla y la corteza de limón. Se incorpora la quínoa antes de que hierva y en el momento en que lo haga, se baja el fuego y se prolonga la cocción durante 25-30 minutos.

Se va removiendo para que no se pegue durante la cocción. Se agrega la nata líquida a los 20 minutos de cocción y cuando haya absorbido toda la leche y la nata (no importa que quede un poco líquido) se agrega la pizca de sal y las cucharadas de azúcar.

Se reparte en boles pequeños o copas y se deja enfriar. Se sirve con un poco de mermelada de frutos rojos o con un coulis de éstos preparado calentando la mermelada con un chorretón de limón  y filtrando después.

Pita De Carne Especiada Con Salsa Blanca

Este bocadillo triunfa en mi casa en las cenas. El pan de pita resulta muy ligero y la carne picada con su toque de especias está absolutamente deliciosa.

El pan de pita es un pan plano que se utiliza en el mediterráneo oriental y que se presenta relleno de multitud de preparaciones de carnes y vegetales. El pan se cuece en hornos a altas temperaturas a partir de masas de pan con aceite de oliva. Así obtienen unos panes crujientes por fuera y huecos, aptos para todo tipo de rellenos.

Para 4 personas:

• 4 panes pita
• 350 g de carne picada mezcla de ternera y cerdo
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de ají 
• 1 cucharada de agua
• sal y pimienta
• lechugas
• tomate duro en rodajas
• 1 yogur griego
• 2 cucharadas de mahonesa
• orégano
• sal

Se lava y se retira la última capa del puerro. Se pica muy fino y se pone a pochar en una sartén sobre un poco de aceite de oliva virgen. Se incorpora la mezcla de carnes picadas junto con el diente de ajo picado.

En el mortero se machacan los cominos  y se agregan a la sartén de las carnes. Se espolvorea la cucharada de ají. Se deja que la carne se vaya friendo suavemente y se incorpora una cucharada de agua y se salpimenta. Así quedará una carne más jugosa.

Mientras tanto se prepara una salsa blanca mezclando el yogur griego con la mahonesa, sal, un chorrito de limón y un poco de orégano.

Se tuestan los panes de pita ligeramente en la tostadora y se abren, introduciendo la carne especiada, unas hojas de lechuga y tomate en rodajas. Se acompaña de salsa blanca.

Ajoblanco De Mango

En verano no hay mejor manera de comenzar una comida o cena con una crema o sopa fría. En España tenemos una gran variedad de posibilidades, desde el archifamoso gazpacho, el delicioso salmorejo o este ajoblanco de Málaga que tiene como novedad la incorporación del mango que le aporta un gusto tropical realmente sorprendente.

La receta procede de la Escuela de Cocina Telva, que siempre tiene aportaciones modernas de los clásicos de la cocina.

Para 6 personas (sale 1 L de ajoblanco):

• 1 diente de ajo
• 125 g de almendras molidas (hay bolsas de Vahiné con esa capacidad en el mercado)
• 1 mango maduro
• 150 g de miga de pan
• vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
• agua
• sal
• pimienta recién molida

Se pela el mango y se corta en trozos. Se pone en el vaso de la batidora y se reduce a puré. Se reservan unas cucharaditas para el adorno.

Se pone en un bol grande o cacerola el pan desmigado (puede ser del día anterior o reciente), la almendra, el diente de ajo muy picado y el puré de mango. Se bate todo a alta velocidad. 

Se incorpora el vinagre, la sal y la pimienta y un poco de agua para que no resulte muy espeso. Se bate de nuevo y, por último, se añade el aceite para que vaya emulsionando como una mahonesa.

Se prueba por si hace falta rectificar de sal, de agua o de vinagre. Se pone a enfriar en la nevera. Se sirve frío con una cucharadita de puré de mango.

Atún Sobre Verduritas

Estamos en temporada de atún. Me vuelve loca de cualquier manera: crudo, con tomate, a la plancha con salsa de soja, en marmitako... Hoy lo he preparado así de simple, a la plancha con unas verduritas. Sencillo y sabroso. No necesita más.

Aquí os dejo otras recetas con atún por si no tenéis clara la elección (sólo pincha encima del nombre de la receta):

- Tataki de atún con crema dulce de pimientos

- Marmitako de bonito
- Fiambre de bonito
- Piquillos rellenos de atún y gambas
- Bonito con tomate

Para 4 personas:

• 800 g de atún en tacos
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• aceite de oliva virgen extra
• sal en escamas
• salsa de soja

Se deja reposar el atún cortado en tacos una media hora fuera de la nevera antes de cocinarla, para así evitar que esté muy frío.

Se lava el calabacín, se raspan las zanahorias, se lava el pimiento y se le retiran las pepitas y los filamentos y se lava muy bien el puerro, retirándole toda la tierra y la parte más verde.

Se cortan todas las verduras en juliana, es decir, en tiras alargadas y finas. Se Saltean primero el pimiento y el puerro en un poco de aceite. Se incorporan las zanahorias y por último el calabacín (yo no lo pelo).

Se deja que se vayan pochando las verduras unos minutos, no mucho, pues están mejor duritas, al dente.

Se pone un poco de aceite en una plancha o sartén y se deja calentar. Se doran los tacos de atún, pero no mucho tiempo, pues si se cocina mucho se seca el pescado. Es preferible que esté con una capa crujiente por fuera.pero crudito por dentro. Para ello se pone el aceite muy fuerte y se agrega el pescado, luego se baja el fuego y se sigue cocinando.

Se sirve espolvoreado con escamas de sal sobre el lecho de verduritas y salseado con un toque de salsa de soja.

Brochetas De Emperador Con Hierbas Al Ajo

En verano el cuerpo pide verduras, ensaladas, pescadito y frutas. En casa les gusta mucho el emperador, me imagino que porque es un pescado que no tiene espinas y resulta muy cómodo y agradable de comer. Encima, estaba en oferta en la pescadería, así que no había escapatoria.

El secreto de la receta es utilizar como rebozado un pan grueso, procedente de rebanadas de pan de molde picadas o desmenuzadas finamente. Seguro que triunfáis.

Para 4 personas:

• 600 g de emperador en taquitos
• tomatitos cherry
• 4 rebanadas de pan de molde blanco
• 2 dientes de ajo
• un manojo de perejil
• unas ramas de cilantro
• aceite de oliva virgen extra
• lechuga o brotes
• sal y pimienta

Se lavan y secan las lechugas y las hierbas (el perejil y el cilantro). Se lavan los tomatitos y se reservan. Se pican los dientes de ajo muy finos.

Se trocean las rebanadas de pan de molde (mejor si están un poco secas) y se desmenuzan con la picadora o con un tenedor. Se incorporan los ajos picados y las hierbas muy picadas y se mezcla bien el conjunto.

Se lava y seca el pescado y se pasan los trozos por el rebozado de pan y hierbas. Se van ensartando en palitos de brocheta, alternando medio tomatito y un trozo de emperador y así sucesivamente.

Se pone un ligero fondo de aceite en una plancha o sartén y se calienta. Se cocinan las brochetas durante unos minutos por cada lado.

Se pone un lecho de lechugas o brotes y se disponen encima las brochetas. Se sirve enseguida.

Huevos Nido Al Estilo De Concha

Esta receta me transporta inmediatamente a mi infancia. Mi madre, Concha, nos preparaba estos huevos en ocasiones especiales como cumpleaños o en domingos. Se trata de una bomba calórica, pues el pan frito junto con la clara batida a punto de nieve y la yema del interior hacen que no resulte un plato ligero.

Eso carece de importancia cuando tienes pocos años y te enfrentas a la sorpresa de cortar el pan y ver como aparece la deliciosa yema líquida del huevo emparejada con trocitos de jamón serrano.

Este plato es como una deconstrucción de los huevos fritos, con su pan, jamón y tomate como acompañamiento. servido con una buena ensalada verde vale como plato único, pues llena bastante.

Hoy en día es difícil encontrar las "alcachofas" de pan (unos bollitos redondos de pan de tamaño inferior al pan de hamburguesa), pero os vale cualquier tipo de bollo de pan redondo, panecillo e incluso unas mini-chapatas.

Para 5 personas:

• 5 panecillos redondos
• 5 huevos super frescos
• 150 g de jamón serrano (si es ibérico, mejor)
• mantequilla
• salsa de tomate casera
• aceite de oliva virgen para freír

Se corta la tapa superior del panecillo y se vacía con una cucharilla toda la miga del interior. Se corta muy fino el jamón serrano y se reserva.

Se unta con un poco de mantequilla el fondo del pan y se añade el jamón picado, como en la foto:

Se cascan los huevos, separando las yemas de las claras. Se pone una yema en cada panecillo, encima del jamón picado.

Por último se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal con ayuda de una batidora de varillas. Se pone un copete de clara encima de la yema, sobre cada panecillo.

Se pone en una sartén honda una buena cantidad de aceite (o se puede utilizar la freidora). Cuando esté muy caliente se introduce un panecillo y con la espumadera se va vertiendo aceite caliente sobre la clara a punto de nieve, hasta que esté dorada. Se repite la misma operación con el resto de los huevos nido.

Se calienta la salsa de tomate y se pone de fondo en un plato. Se deposita el huevo recién frito y se sirve inmediatamente.

Gracias, madre, qué grande eres!