Bacalao A La Vizcaína

La cebolla pertenece a la misma familia que el puerro y el ajo. Por sus virtudes debe incluirse definitivamente en nuestra alimentación.

Entre sus propiedades destaca su potente acción sobre el reumatismo (igual que el ajo); disuelve el ácido úrico, lucha contra las infecciones (gracias a sus sales de potasio y sodio), previene la osteoporosis...

Presenta un potente sabor en crudo, pero el olor particular que desprende cuando se cocina sugiere un delicioso plato...

• 800 g de bacalao salado
• 2 tazas de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 8 tomates
• 2 dientes de ajo
• 4 pimientos choriceros o ñoras
• 4 pimientos morrones asados
• 1 cucharada de perejil
• harina
• aceite abundante para freír

Se pone el bacalao en remojo en agua fría, cubriéndolo por completo. Yo lo dejo en el frigo y le voy cambiando el agua cada 8 horas, durante dos días.

Se escurre el bacalao, se seca y se pasa por harina. Se fríe en abundante aceite y cuando esté dorado se deja escurrir.

Se cortan en rodajas finas dos cebollas o cebolletas y se sofríen en aceite. Cuando estén doradas se incorporan los tomates (reservando dos de ellos) cortados en dados y se dejan freír a fuego bajo.

En otra sartén se fríe la otra cebolla y los dos tomates restantes o bien se toma una taza de tomate frito casero con cebolla. Se añaden los pimientos choriceros o las ñoras (previamente remojados en agua) y se deja que el sofrito se haga.

Se agrega este puré de tomate a la salsa de cebolla y tomate del principio y se coloca en el fondo de una cazuela. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados, moviendo para que la salsa cubra al bacalao.

Sobre el bacalao se colocan los pimientos cortados en tiras delgadas, se espolvorea la superficie con perejil  y se pone la cazuela al fuego por espacio de 10 minutos.

Si se quiere se puede poner la cazuela a gratinar al horno caliente, espolvoreando con un poco de pan rallado la superficie.

Receta de Concha, mi madre, hecha con mimo y paciencia.