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jueves, 31 de mayo de 2012

Gazpacho Con Fresones Y Mozzarella


El famoso queso italiano mozzarella (del italiano antiguo mozzare o "cortar") se utiliza de forma regular, ya sea fresco o tierno, derretido o fundido en la pizza. En esta receta y en las ensaladas se utiliza fresco.

La verdadera mozzarella está realizada con leche de búfala, pues los ostrogodos introdujeron a los búfalos en Italia, pero normalmente se consume la elaborada con leche de vaca.

Hay otras dos variantes muy conocidas de este queso: el Provolone que es mozarella secada al aire y la scarmoza, que se somete a ahumado con humo de paja tras el secado al aire.
Para ocho personas:

  • 1 Kg de tomates rojos
  • 3/4 de Kg de fresones maduros
  • 1 trozo (como 1/3 de barra) de pan del día
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1/2 vaso de aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 paquete de mini mozzarellas o una bola de mozzarella fresca
  • vinagre de Módena (para adornar)
  • sal

Se trocea con las manos el pan y se mezcla en un bol con el tomate y los fresones limpios y en trozos. Se deja macerar una media hora.

Se pasa al vaso de la batidora y se va triturando, mezclando con el aceite, el vinagre y la sal. A continuación se pasa por el chino o colador y se incorpora agua , si está un poco espeso.

Se sirve frío acompañado de las bolitas de mozzarella y un toque de vinagre de Módena.


Realmente, es casi más un salmorejo "ilustrado" con fresas que un gazpacho, pero en cualquier caso está exquisito...


1 comentario:

  1. Absolutamente divino. Un toque dulce, original y refrescante. ¡Menudo puntazo, Martuka!

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