Páginas vistas en total

viernes, 10 de agosto de 2012

Brochetas De Solomillo Con Cebollitas Francesas



El solomillo es una pieza selecta de carne de vaca o cerdo, con forma cónica,  procedente de la parte lumbar. Se encuentra entre las costillas y la columna, concretamente encima de los riñones y por debajo del lomo bajo -de ahí su nombre so-lomillo- .

En inglés el solomillo se denomina tenderloin, palabra muy expresiva y acertada, pues alude a "lo más tierno del lomo".

Al igual que con el pescado, a mi me parece que una buena pieza necesita muy poca preparación. Me gusta, simplemente, muy poco hecho a la plancha (sólo marcado) para degustar mejor su ternura y jugosidad.


  • un solomillo de vacuno (o medio Kg de carne de cadera cortada en tacos, como para fondue)
  • un paquete de cebollas francesas
  • un pimiento rojo con carne firme
  • palillos para ensartar
  • aceite de oliva virgen
  • sal gorda o en escamas

Se quita la piel a las cebollitas y se ponen a pochar a fuego medio en un poco de aceite de oliva virgen. se corta el pimiento en cuadrados regulares y también se pone a saltear en otra sartén.

Cuando las cebollitas están blandas y el pimiento también, se ensartan en brocheta, alternando la carne cortada en tacos no muy grandes, pimiento y cebolla en cada pincho.

Se pone una plancha o sartén grande a calentar con muy poco aceite y cuando empiece simplemente a humear se disponen las brochetas, marcando la carne muy poco (es decir, dorada por fuera pero cruda por dentro).

Al sacar las brochetas se espolvorean con sal gorda o con escamas de sal. Se comen recién hechos.



No hay comentarios:

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Te puede interesar...