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sábado, 13 de octubre de 2012

Pastel De Lombarda, Coliflor Y Romanescu



El romanescu es un híbrido de brécol y coliflor que aparece ya documentado en documentos italianos del siglo XVI.

Es una preciosa hortaliza con forma de fractal rica en vitaminas, fibra y carotenoides. Como todas las madres, tengo problemas para darles a mis hijos verduras, así que tengo que "camuflarlas" en formas de purés o pasteles para que así se las coman sin enterarse. 

El resultado es espectacular, aunque apareció un nuevo problema: ¿existe la comida azul o es del país de  los pitufos?.


Para 8-10 personas:

  • 12 huevos
  • 200 mL de leche (yo lo sustituí por 200 mL de nata líquida para cocinar)
  • 1 cuarto de lombarda
  • 1 romanescu pequeño
  • 1/2 coliflor pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • mayonesa para acompañar


Se limpian y lavan la coliflor, la lombarda y el romanescu. Se trocean y se cuecen por separado en agua salada: 25 minutos la lombarda y 15 minutos la coliflor y el romanescu.

Se va precalentando el horno a 180ºC. Se pelan y pican los ajos y se doran en tres cucharadas de aceite. Se escurren las verduras cocidas y se distribuye el refrito de ajo entre ellas. Se trituran por separado.

Se baten los huevos con la leche o con la nata, se salpimenta y se reparte entre las tres preparaciones. se unta un molde rectangular con aceite.

Se coloca en primer lugar la preparación de lombarda. Se hornea al baño María durante 10 minutos. Se saca del horno y se cubre con la preparación de romanescu. Se cuaja otros 10 minutos más.

Se añade, por último, la de coliflor y se cuece durante unos 45 minutos. Se deja enfriar el pastel, se desmolda y se decora con restos de las verduras cocidas o con langostinos cocidos. Se acompaña con una salsa mahonesa.



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