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domingo, 11 de noviembre de 2012

Macarrones Con Ternera Al Romero

El romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto mediterráneo del que se utilizan las hojas e incluso, las flores.

Es una planta rica en principios activos. A partir de las hojas se extrae el aceite esencial del que se prepara el famoso alcohol de romero, utilizado para prevenir dolores reumáticos y lumbalgias.

Es una hierba un poco amarga, si se toma como infusión, pero proporciona un aroma y sabor a campo inigualable.



Para cuatro personas:

  • 500 g de carne de ternera para estofado cortada en dados
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero (o romero seco)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino de Jerez (o cualquier vino blanco)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 400 g de macarrones

Se pelan las cebollas y se cortan en gajos. Se raspan o pelan las zanahorias, se lavan y se cortan en cuadraditos. Se pasa la carne salpimentada por harina ligeramente y se dora en el aceite caliente en una cazuela.

Se añade a la cazuela la cebolla y el puerro picado, las zanahorias y los dientes de ajo pelados enteros. Se rehoga el conjunto durante dos minutos, removiendo constantemente.

Se añade la cucharada de harina y se tuesta ligeramente. Se incorpora el vaso de vino, se añaden las hojas de laurel y se deja que se evapore el vino a fuego medio durante unos 5 minutos. Se añade, a continuación, un vaso de agua. Se salpimenta.

Se baja la intensidad del fuego (o de la vitrocerámica), se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego suave por espacio de una hora. Se destapa de vez en cuando y se remueve, para que no se peguen los ingredientes en el fondo, al llevar harina que "engorda" la salsa.

Si es necesario se incorpora un poco más de agua, para que no se quede muy espesa. Se rectifica la sal, si es necesario.

Se hierve la pasta en una cacerola con agua salada abundante, según el tiempo que indique el paquete. Se escurre y se sirve inmediatamente con la carne y su salsa.




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