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jueves, 8 de noviembre de 2012

Pasta Negra Con Anchoas, Gambas Y Alcaparras



El alcaparro (Capparis spinosa) es el arbusto mediterráneo del que se obtienen los capullos comestibles llamados alcaparras.

Normalmente se consumen encurtidas en una solución de vinagre y sal. Son un componente fundamental en la salsa tártara y acompañan a la pizza, al salmón, en la "tapenade" u olivada francesa...




Para cuatro personas:

  • 350 g de spaguetti negro
  • 150 g de gambas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 tomates o cuatro cucharadas de salsa de tomate
  • dos puerros finos
  • 2 dientes de ajo
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • alcaparras en vinagre
  • aceitunas negras
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Se limpia y lava el pimiento y los puerros. Se corta el primero en dados y el segundo en rodajas. Se pelan las gambas dejando el extremo de la cola.

Se calientan tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y se añade el pimiento y los puerros. Se saltean durante unos dos minutos. Mientras se pican los ajos y el perejil, se escurren las alcaparras y se pican, también , las aceitunas en rodajas.

Se incorpora a la sartén el ajo y el perejil picados (o majados en el mortero) y las aceitunas y se prosigue la cocción durante unos 5-6 minutos.

Se pone al fuego una cacerola con abundante agua salada y cuando rompa a hervir se añade la pasta. Se cuece, según instrucciones del fabricante, y se reserva.

Se agrega a la sartén los filetes de anchoa escurridos y troceados, las gambas peladas y las alcaparras y se sigue cocinando otros 2 minutos. Se incorpora, por último, la salsa de tomate (o los tomates troceados muy picados) y se mantiene unos minutos más al fuego.

Se sirve la pasta con la salsa muy caliente por encima.


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