Ensalada Verde De Pollo Con Frambuesas

Me gusta mucho el frescor y el punto dulce que le aportan las frutas a las ensaladas. Además de un color vistoso que entra por los ojos, claro.

Cuando preparé esta ensalada en casa y la llevé a la mesa me dijeron que muy bonita, pero "ni fu ni fa". Luego cuando la comieron cambiaron de idea y me propusieron que la incorporara a  las favoritas.

Lleva pocos ingredientes y lo más elaborado es cocer la pechuga de pollo, pero también puedes hacer el pollo a la plancha con un poco de aceite o incluso hacerla con sobras de pollo asado.

Yo realmente cocí las pechugas de pollo para hacer esta otra  Ensalada de pollo con manzana y piña, pero con las sobras de pollo me atreví con esta otra nueva.

Ya veréis como también se convierte en una favorita en vuestras casas!!!

Para 4 personas:

• 200 g de lechugas variadas 
• 1/2 pechuga de pollo cocida o hecha a la plancha
• 24 frambuesas
• 1 rama de apio
• un puñado de almendras laminadas
• un trozo de queso de cabra fresco
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharada de vinagre balsámico 
• sal
• sésamo negro (opcional)

Se cuece la pechuga en agua con un puerro, dos zanahorias y sal durante 20 minutos. Si no se dispone de tanto tiempo se pone una sartén con un poco de aceite a calentar y se cocina la pechuga a la plancha (en filetes se hace antes). Se reserva.

Se lavan y cortan las lechugas o se utiliza una bolsa de mezclum de lechugas ya listas para consumir. Se dispone en cada plato  o en ensaladera la lechuga, se añade la pechuga de pollo desmenuzada, se lava y corta el apio en rodajas pequeñas y se incorpora también.

Se añade un poco de queso de cabra desmenuzado o en dados.

Se agregan las frambuesas y las almendras fileteadas (se pueden tostar un poco en la sartén si se prefiere, pero a mi me gustan crudas) y se espolvorea con sésamo negro.

Se pone en un bol el aceite con el vinagre. Se salpimenta y se añade un chorreón de limón. Se remueve con unas varillas para que emulsione un poco y se aliña la ensalada.

Se sirve de inmediato.