Esta ensalada, cuya base es la lechuga romana, resulta muy refrescante y la mezcla de ingredientes es exquisita. Se puede aprovechar, además el caldo resultante para preparar una riquísima sopa de pollo...
Cuando era niña era un plato que se comía los domingos y nos encantaba a todos. Lo preparaba la tía Carmina en cantidades industriales...
Resulta riquísimo en verano, cuando aprieta el calor, pero se puede comer todo el año.
Para 6 personas:
- Una lechuga romana
- Una pechuga de pollo cocida
- una manzana
- 8 rodajas de piña en almíbar
Para la salsa rosa:
- 2 huevos
- medio limón
- aceite suave
- salsa perrin`s
- salsa de tomate ketchup
- unas gotas de tabasco
- una cucharadita de mostaza
- sal
Se corta en juliana la lechuga y se coloca de lecho. Se trocea el pollo cocido y se pone por encima. Se añaden la manzana y la piña picadas muy finas. Se remueve bien todo el conjunto.
Se prepara una salsa mahonesa con los 2 huevos, el zumo de medio limón y la sal. Se va añadiendo a hilo el aceite a la vez que se bate con la minipimer. Una vez que está ligada la mahonesa se añaden el resto de los ingredientes batiendo con la batidora (yo también le añado un poquito del almíbar de la piña a la salsa).
Se vierte la salsa por encima de la ensalada y se decora con pollo muy picado y piña. Se puede presentar en vasitos para una merienda o cena con amigos:
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