La berenjena, Solanum melongena, es una planta anual que se cultiva desde hace más de 4000 años. Procede de Asia. En Europa la introdujeron los árabes a través de España.
Inicialmente tuvo mala fama y solo se utilizaba como planta ornamental. Es preciso consumirla en el curso de diez días, pues el fruto se echa a perder. Cuando se corta su pulpa se oxida rápidamente en contacto con el aire.
No contiene muchísimos nutrientes pues el 92% de la berenjena es agua; así que tampoco es elevado su aporte calórico.
Para 4 personas:
- 4 berenjenas
- 500 g de carne picada de ternera
- 100 g de jamón serrano picado
- una cebolleta
- un puerro
- un diente de ajo
- media taza de salsa de tomate
- medio vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen
- queso para gratinar
Se asan las berenjenas en el horno partidas por la mitad con un chorreón de aceite por encima y un poco de sal.
Mientras se va rehogando la cebolla y el puerro en un poco de aceite. Se añade la carne picada y el tomate y se deja que se frían a fuego suave. Se incorpora el vino blanco, el ajo muy picado y el jamón serrano.
Una vez asadas las berenjenas se vacían cuidadosamente con una cuchara y se extrae la pulpa, dejando solo la parte cercana a la piel. Se corta la pulpa de la berenjena en dados y se incorpora a la mezcla de carne. Se deja un instante, removiendo el conjunto y se rellenan las "barquitas" de berenjena con la mezcla anterior.
Se espolvorea con queso rallado y se introduce en el horno o grill con el gratinador hasta que se gratine el queso.
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