El apio, Apium graveolens, es una hortaliza cuyo contenido en agua es del 92% . Procede del Mediterráneo, el Himalaya y el Caúcaso.
Hay constancia de su uso en el Antiguo Egipto, aunque como hortaliza empezó a cultivarse y consumirse a partir de la Edad Media.
Se consume muchísimo en Europa y América debido a su peculiar sabor y sus virtudes: un gran poder diurético y depurativo, tranquilizante, reduce el colesterol y el ácido úrico, disminuye la hipertensión y es un gran antioxidante al contener vitamina E.
- 4 patatas medianas (para 4 personas)
- 2 huevos duros
- 1 cebolleta
- 2 tazas de mayonesa
- 100 g de pepinillos
- 2 ramitas de apio
- 200 g de langostinos cocidos
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
- sal
- un diente de ajo
- una hoja de laurel
Se hierven las patatas con piel (yo pongo el agua con sal, un diente de ajo entero sin pelar y una hoja de laurel) durante 20 minutos. Simultáneamente, se ponen a cocer los huevos. Se deja enfriar todo hasta que pueda cortarse.
Mientras tanto se cortan los pepinillos, la cebolleta, el apio y los langostinos en trocitos. Se trocean los huevos duros y las patatas y se mezclan todos los ingredientes en una ensaladera.
Para preparar la salsa se mezcla bien la mayonesa y la mostaza. Se cubre la ensalada con esta salsa de mostaza y se deja reposar un buen rato en el frigo.
Parte de la salsa puede presentarse en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
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