El cabracho es un pez de color rojo y carne firme cubierto de espinas. Es un pescado de roca muy sabroso y apreciado.
En Cataluña se llama escórpora, en Baleares Cap roig, en Murcia gallina y en el País Vasco kabrarroka.
Juan Mari Arzak es el inventor de este plato y quien le ha dado relieve internacional. Hay que tener en cuenta a la hora de prepararlo que el pescado, una vez descabezado y desespinado cunde poco.
- 1 cabracho de 1,5 Kg
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pan rallado
- 20 g de mantequilla
- 8 huevos
- 200 mL de nata líquida (opcional)
- sal
- pimienta blanca
- salsa rosa para acompañar
En una olla con agua y sal se pone a cocer el pescado muy poco tiempo (lo justo para que pueda desespinarse y desmenuzarse bien).
Se reserva el pescado tras la ardua labor de quitar las espinas y desmenuzarlo (cunde poco, quedará como medio kilo). Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con pan rallado.
Se baten los huevos hasta que se monten un poco y se les añade el tomate y la nata. Se agrega el pescado y se sazona. Se envuelve toda la mezcla, batiendo de nuevo y se vierte en el molde.
Se pone al baño María en el horno a 225ºC durante media hora. Se deja enfriar y se desmolda. Se sirve acompañado de salsa rosa.
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