La palabra quiche deriva del vocablo küchen en el dialecto de la región francesa de Lorena. El término aparece por primera vez en 1605 en la capital de Lorena, Nancy.
En un principio el relleno se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX se incorporaron las pequeñas tiras de panceta fresca o ahumada que caracterizan a la Chiche lorraine actual.
Realmente la adición de cebolla rehogada al relleno de la quiche de lorena se denomina Quiche alsacienne, por ser típica de la región francesa Alsacia.
Los rellenos son infinitos y el resultado siempre magnífico. La receta original no lleva queso, pero se puede añadir para que resulte más jugosa.
Para la masa quebrada o masa brisa (opcional, venden unas masas preparadas y enrolladas muy conseguidas):
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
- sal
Para el relleno:
- 1vaso de crema o nata líquida
- 4 huevos
- sal y pimienta
- 100 g de bacon
- 2 cebollas
- 150 g de champiñones
- tomatitos cherry
- queso rallado para gratinar (opcional)
Se mezcla la harina con la sal, el huevo, el agua y la mantequilla. Se amasa rápidamente, se forma una bola que se envuelve en plástico y se guarda en la nevera.
Se pican las cebollas y se rehogan en un poco de aceite de oliva a fuego suave. Cuando estén pochadas se añaden los champiñones laminados y, al final, la panceta o bacon en tiras.
Se desenrolla la masa o se amasa si es elaborada en casa y se forra un molde circular (de 26 cm de diámetro). Se cubre con papel de aluminio y garbanzos y se hornea 15 minutos a 180ºC.
Mientras se baten los huevos sazonados con la nata y se incorpora la fanfarria de cebolla, bacon y champis. Añadimos los tomates cherry y un poco de queso rallado. Se vierte sobre la masa semihorneada y se devuelve al horno, donde se cuece otros 45 minutos o el tiempo necesario para que cuaje la mezcla y se dore.
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