Hoy tenía pensado hacer una ensaladilla rusa pues, aunque no sea verano, me resulta muy socorrida para que mis chicos devoradores coman algo rico y apetecible y que sea nutritivo a la vez.
Para mí, el secreto de una ensaladilla rusa es hacer todo en casa. Al fin y al cabo, sólo es más entretenido el momento de picar las patatas y las verduras y hacer la mayonesa casera, pero el resultado final es tan poderoso que el esfuerzo compensa.
Mirando en la nevera vi que tenía unos trozos de calabaza a la que había que dar salida. Como en casa no se tira nada, decidí añadir a las patatas que tenía que cocer junto a la zanahoria estos trocitos de calabaza.
El resto vino rodado. Como la calabaza es una hortaliza dulce, decidí compensar su sabor con una mayonesa especial que le diera el contrapunto picante. "Martuka a lo Daviz Muñoz" que dijo mi hijo Nacho cuando la probó.
Realmente, es una receta de aprovechamiento que ha quedado muy pintona. Probad a ver y ya me contaréis el resultado.
Para 6 personas:
- 4 patatas medianas
- 4 zanahorias
- 100 g de calabaza
- 3 huevos para la ensaladilla
- aceitunas de manzanilla sin hueso
- 3 latitas de atún al natural
- sal
- laurel
- 1 diente de ajo
- cebollino para decorar
Para la mayonesa de Chipotle:
- 2 huevos
- el zumo de 1 limón
- un vaso de aceite de oliva 0,4º acidez
- 2 pimientos Chipotle en conserva
- sal
Se pone en una olla o cacerola grande las patatas sin pelar, las zanahorias peladas y la calabaza en trozos grandes. Se añade una hoja de laurel y un diente de ajo. Se cubre de agua y se añade un puñado de sal.
Se pone a hervir (yo lo hago en olla express) y se deja hasta que las patatas se ablanden (unos 40 minutos o bien 20 en olla express).
Se pone un cazo con los tres huevos cubiertos con agua y cuando empiece a hervir se cuentan 11 minutos.
Se reservan las patatas y se deja que se enfríen un poco antes de pelarlas.
Se prepara la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora los dos huevos, el zumo de casi un limón y una pizca de sal. Se mete la batidora y se comienza a batir la mezcla con la batidora abajo, a la vez que se añade a hilo el aceite.
Una vez que se ha hecho la mayonesa se incorporan los dos chipotles y se vuelve a batir hasta que se integren en la salsa. Se rectifica de sal si es necesario. Se reserva en la nevera.
Se pelan las patatas cocidas y se pican en dados pequeños. Lo mismo hacemos con las zanahorias y la calabaza. Esta vez machaqué todas las verduras un poco con el cuchillo al picarlas.
Se añaden los huevos picados, excepto una yema que se reserva para espolvorear por encima, las aceitunas picadas y el atún desmigado. Se remueve bien todo el conjunto.
Se añade la mayonesa de chipotle y se vuelve a integrar bien en la ensaladilla.
Se emplata poniendo dos montoncitos, cubriendo con un poco más de mayonesa, y se spolvorea con cebollino picado, la yema rallada reservada y un poco de pimentón dulce.
Te pertrechas con una buena barra de pan y disfrutas.
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