Parece que mi hijo Álvaro se va a especializar en cocina turca. Es un verdadero artista con la masa filo y, al igual que con la receta de las Baklava de crema, observa vídeos y recetas originales y se encarga de su realización.
Hoy decidimos hacer a cuatro manos esta receta, pero él se ha encargado del grueso de la receta. Yo sólo me encargué de preparar la carne y le dejé el trabajo más "chungo": realizar los rulos rellenos de carne que después de ser enrollados se disponen en el molde para hornear.
El resultado es excepcional. Se trata de una comida de celebración que resulta delicada en su exterior crujiente, pero con un intenso sabor especiado en su interior.
Os animo a preparar este platazo de inspiración turca que se cocina mucho en la zona de los Balcanes y que sorprenderá a todos/as los que lo prueben.
Para 6-8 personas:
- 1 paquete de masa filo
- 500 g de ternera picada (el original se hace con cordero picado)
- 1 cebolla o cebolleta grande
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharada de salsa de tomate concentrado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- pimienta negra recién molida
- una pizca de canela
- 1 yogur griego
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- semillas de sésamo tostadas y sésamo negro
- sal
Para la salsa de yogur de acompañamiento:
- 2 yogures griegos
- zumo de medio limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimentón o especias al gusto
Se pone un poco de aceite en una sartén a calen tar suave y se añade la cebolla cortada en dados muy fina. Se incorpora el ajo picado y se deja que se cocine unos minutos hasta que se vuelva transparente.
Se añade a la sartén las especias, la carne picada y la cucharada de tomate concentrado. Se sazona con sal y pimienta.
Se mantiene en el fuego hasta que se haga la carne. Se retira y se reserva para el relleno. Se enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Se pone en un bol el huevo, el yogur griego y una cucharada de aceite de oliva aromatizado con las especias (yo tomé el resto de aceite de la fritura de la carne que tenía todos los sabores de las especias)
Se bate bien esa mezcla con un tenedor porque nos va a servir como "pegamento" a la hora de unir los rulos de relleno.
Se abre el paquete de masa filo y se utilizan las láminas de masa de dos en dos. Se pone en un extremo un rulo de carne. Se enrolla un poco y de pone una línea de la mezcla de yogur y huevo. Se enrolla y se coloca en un molde redondo que esté untado con aceite o mantequilla.
Se van haciendo los rulos de relleno sucesivamente y se van colocando en espiral sobre el molde.
Se unta con la mezcla de yogur y huevo su superficie y se espolvorea con semillas de sésamo.
Se introduce en el horno y se mantiene durante unos 30-40 minutos hasta que la superficie aparezca dorada.
Se prepara una salsa de yogur, limón, aceite y sal y pimienta con pimentón para acompañar el pastel.
Se sirve recién horneado y se disfruta.
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