Ensalada De Cuatro Tomates Con Mozzarella

El tomate es una verdura (o fruta, según se mire) absolutamente imprescindible en la dieta mediterránea.

Si la preparas con una pizca de sal y aceite de oliva virgen, es un plato sencillo y delicioso con multitud de propiedades beneficiosas.

Si encima lo enriqueces con queso suave tipo mozzarella, burrata, queso de Burgos... aún mejora. 

Acabo de regresar de Nápoles y me he traído en el avión una mozzarella que me han preparado envasada con su salmuera en la famosa Salumeria ZINZI.

Es una mozzarella auténtica de Campania elaborada con leche de búfala.

Estos son los mejores regalos aunque sean efímeros: los productos que usan en los lugares que visitamos y que al comerlos nos transportan por un instante al sitio donde los probamos.

Con unos cuantos tipos diferentes: tomate rosa, tomate cherokee, tomate morad y tomatitos cherrie, y pocos ingredientes más he conseguido una ensalada colorida preciosa, sana y nutritiva.Vamos a por ella.

Para 4 personas:

• 1 bola de mozzarella 
• 1 tomate rosa grande
• 1 tomate verde Cherokee
• 1 tomate morado
• unas hojas de rúcola
• unas hojas de albahaca
• aceitunas extremeñas
• sal
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Se lavan y secan los tomates y se cortan en láminas finas.

Se disponen circularmente en un plato o fuente grande en el borde.

En el centro se colocan las hojas de rúcula haciendo un lecho y se dispone la mozarella escurrida y seca en el centro.

Se espolvorean las aceitunas, unas hojas de albahaca y se aliña con sal y aceite de oliva virgen tan solo.

Nosotros la disfrutamos con un vino de Rioja López de Haro.

¡Ni que decir tiene cómo estaba la mozzarella!