Estos chupitos de ensalada me recuerdan a los recipientes que tenía mi madre y que se estilaban en España en los años 60 del siglo pasado como regalo de boda.
En esos años se llamaba cóctel de gambas a la preparación y se presentaba en una copa que se rellenaba de hielo picado y en cuyo interior se encajaba un recipiente cóncavo de cristal que contenía el plato.
Ahora con los calores veraniegos apetecen dulces frescos y el limón es un magnífico refresco. A mi los cítricos en general y el limón en particular me privan, y soy capaz de comerme esta deliciosa crema a cucharadas.
La crema de limón (lemon curd) es una especialidad británica que se utiliza desde el siglo XIX para acompañar el té, untada en tostadas, pan o scones. Era una alternativa a la mermelada, aunque no se conservaba tanto como ésta.
Hoy algo super-sencillo: unos buenos ingredientes, una plancha o sartén grande y unos cuantos ajos. El resultado: una ola en casa.
Para 4 personas:
4 sepias pequeñas
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
perejil picado
tomate rallado
sal gorda
Se pone una pizca de aceite en una sartén o plancha a calentar. Cuando empiece a humear se baja el fuego y se ponen las sepias limpias y secas, a las que se han practicado unos cortes en diagonal en forma de rejilla.
Se disponen los dientes de ajos en el machaca-ajos y se ponen en la sartén. Se deja que se cocine la sepia durante unos minutos, dándole la vuelta.
Se emplata, poniendo tomate rallado aliñado con aceite de oliva y sal, encima las sepias a la plancha, el polvo de ajo dorado y perejil picado fresco. se degusta inmediatamente.
Se descorcha una botella de vino blanco muy frío y se disfruta.
Tenía ganas de una receta dulce y la oportunidad surgió cuando cumplí, la pasada semana, la friolera de 300.000 visitantes en el blog.
En mi casa, como en casi todas a lo largo y ancho del mundo, cualquier acontecimiento destacable se celebra en torno a la mesa, ya sea con una comida o cena especial (como en los bautizos, o comuniones de los católicos, en los casamientos o bodas de todas las culturas y religiones y en otras celebraciones) o bien con una merienda, tarta o pastel como se hace en los cumpleaños.
Ayer noche nos reunimos 14 amig@s para celebrar el final del curso académico de nuestros hijos y el solsticio de verano. Quedamos en este coqueto restaurante, el primer argentino que abrió en la ciudad de Madrid, allá por 1977.
Nosotros ya conocíamos el antiguo enclave en la calle Villaamil, cerrado por causas mayores...
Estas imágenes ilustran el aspecto del comedor, con aires nostálgicos, periódicos antiguos, fotos del cantante Carlos Gardel por doquier, acordeones, foto gigante de la calle de Corrientes, banderines de los equipos locales y mil cachivaches más...
Al ser un grupo numeroso optamos por el menú, que nos permitía degustar todas las especialidades argentinas.
Mientras esperábamos a que llegaran todos, bebimos cerveza y comimos paté casero de cerdo ibérico, encurtidos y queso de Cabrales.
Luego empezó el delicioso menú de especialidades porteñas... Comenzamos con pimientos de piquillo asados, provoleta a la parrilla (queso Provolone italiano), empanadillas criollas y degustación de chorizo y morcilla parrillera. Podéis ver el buenísimo aspecto de todos los entrantes:
Piquillos asados
Provoleta
Para compartir tomamos lomo alto de Argentina y colita de cuadril de Uruguay, todas las carnes a la brasa y al punto. Para acompañar, ensalada verde y patatas fritas caseras. Muy, muy rico todo, con su salsa chimichurri para sublimar el sabor de la carne y regado con tinto de la Ribera del Duero.
Para acabar tan suculenta cena, qué mejor remate que un surtido de postres caseros: panqueques de dulce de leche, arrollado de dulce de leche, alfajores y flan con dulce de leche. Una dulce perdición...
Mientras culminábamos la cena, un cantante argentino pertrechado con su guitarra nos amenizaba con tangos clásicos. Claro, un simpatiquísimo y veterano animador nos repartió unas cuartillas con las letras de las canciones para que también nosotros participáramos.
Duelo de cantarines:
Y réplica de las damas:
Aquí tenéis el original...
La noche aún nos deparaba más sorpresas... Una pareja de bailarines, esquivando las mesas del comedor y sin rozarlas nos deleitó con varios tangos:
Daba gusto ver con qué agilidad y soltura se movían en este sensual baile...
El problema fue que eligieron a un hombre para bailar con la bailarina y a una mujer para hacer lo mismo con el bailarín. Qué apuro, yo fui la elegida!!!
Tras superar la vergüenza, me dejé llevar y bailé mi primer tango con un argentino (vaya trago), con un resultado desastroso...
En fin, tras el baile, los cafés, los licores y las risas abandonamos el restaurante tras una velada inolvidable.
¿Dónde está este sitio en el que se come tan bien y se disfruta a tope? En la calle Ramón Gómez de la Serna, 4, Madrid 28035.
El menú nos costó, con IVA incluído 28,10 euros por barba pero resultaba ajustado a todo lo que comimos.
Las legumbres también son para el verano. Es cierto que no apetecen los guisotes contundentes, pero podemos prepararlas de mil formas en frío como ensaladas.
Los frascos de cristal con la legumbre cocida son una ventaja, pues no tienes que dejar las legumbres en remojo el día antes ni estar poniendo la olla a cocer. Tan sólo abres el frasco, retiras el agua de conservación (yo las paso por agua fría para que no queden restos) y listas para cocinar y condimentar.
Para 4-5 personas:
1 frasco de 400 g de garbanzos cocidos
500 g de mejillones
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 huevo duro
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
vinagre de Jerez
sal
cebollino
Se limpian y lavan los mejillones. Se disponen en una cazuela con una pizca de agua a fuego alto y, cuando empiece a hervir, se deja que se abran los mejillones de su concha. Se desechan los que no se hayan abierto.
Se reservan, retirándolos de su concha.
Se abre el frasco de garbanzos y se escurren del agua de conservación. Se pasan por agua fría del grifo.
Se pica en dados la cebolleta, los pimientos y el tomate.
Se pone en un bol o ensaladera grande los garbanzos, las verduras cortadas y los mejillones. Se remueven bien. Se agrega el huevo cocido y también cortado.
Se salpimenta y se aliña con una vinagreta hecha con 3 cucharadas soperas de vinagre y 9 de aceite de oliva. Se remueve todo y se sirve inmediatamente con cebollino picado por encima.
Nota: si queréis ahorrar más tiempo, también venden los mejillones ya cocidos, tanto en fresco como congelados.
Soy muy arrocera. Me encantan todas las variedades y todas las preparaciones, nacionales e importadas, saladas, picantes y dulces.
El arroz es un alimento básico, que creo que es el más consumido en todo el mundo. No hay cultura que no lo prepare de una u otra manera. Aquí en España somos fervientes consumidores y nuestra archiconocida paella tiene una fama bien merecida.
La paella es el recipiente en el que se prepara el arroz y, por eso, este arroz que he cocinado hoy es una paella. Los días de fiesta o los fines de semana solemos, los españoles, comer este delicioso plato tradicional, que es un plato único con todos los nutrientes necesarios para una buena alimentación. Si no disponéis del recipiente, podéis hacerlo en una cazuela plana.
Pese a que es nuestro plato más emblemático, no es un plato fácil de hacer. Al arroz en paella hay que darle su punto correcto, ni blando ni duro, ni socarrado (quemado) en exceso, ni insulso. Es muy importante escoger un buen arroz tipo bomba, nacarado y que absorba bien los caldos y dar al sofrito un buen sabor. Aún así, es un reto hacer una buena paella. ¿Os atrevéis?
Para 6 personas:
2,5 tazas (tamaño té) de arroz tipo bomba
5 tazas de caldo de verduras o de agua
8-9 filetes de lomo de cerdo adobado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
1 diente de ajo
6 cucharadas de salsa de tomate frito casero
50 g de jamón serrano en trocitos o dados
aceite de oliva virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
Se cubre el fondo de la paella con un poco de aceite de oliva, se calienta y se sofríen los pimientos lavados y cortados en dados. Se añade el puerro, lavado y troceado. Se sala.
Se trocea el lomo y se añade a las verduras pochadas, junto al diente de ajo muy picado. Se deja que se cocine durante unos minutos. Se incorpora el tomate y se remueve todo bien, para que quede la mezcla ligada.
Se añade a la paella el arroz y se le da unas vueltas, integrándolo en el aceite de las verduras. Se añade el caldo o el agua caliente, siempre en una proporción de el doble de agua que de arroz + un poco menos de una taza para la paella (el recipiente).
Se tuesta el azafrán de la siguiente manera. se envuelve en papel de aluminio unas hebras, se cierra en forma de paquetito y sujetándolo con cuidado se quema por debajo con un mechero.
Se abre el paquetito, se pone el azafrán en un mortero y se muele. Se añade a la paella y se rectifica de sal.
Se deja a fuego medio durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos se añade el jamón picado a la paella.
Se tapa con un paño de algodón limpio y se deja que repose 4 minutos. Se sirve inmediatamente.
