La granada se cultiva desde hace unos 5000 años. Los egipcios ya la conocían, pues aparece en bajorrelieves que muestran su cultivo y con ella preparaban un vino dulce. En los jardines colgantes de Babilonia se plantaba también.
Hipócrates recomendaba su jugo como revitalizante y contra la fiebre. Los romanos lo conocían a través de los fenicios (el nombre en latín significa "con granos de fenicia").
Aunque el árbol de la granada Punica granatum es originario de Asia, fueron los bereberes quienes lo introdujeron en Europa en el siglo X. De hecho la ciudad de Granada recibe su nombre por el fruto.
Presenta multitud de propiedades beneficiosas: es una superfruta antioxidante, cargadita de vitaminas y minerales.
Para cuatro personas:
- 4 cogollos de lechuga
- 1 granada
- 1 o 2 naranjas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- cebollino picado (yo lo he sustituido por perejil)
- sal
Se retiran las hojas más externas de los cogollos y se disponen en un plato grande o en una ensaladera. Se separan el resto y se pican en juliana.
Se desgrana la granada. Se pelan las naranjas y se sacan los gajos, cortándolos en trozos no muy grandes. Se coloca la lechuga picada junto con la naranja, las alcaparras y los granos de granada encima de las hojas más grandes de lechuga.
Se mezcla en un cuenco el vinagre (yo puse uno de mango muy rico que tenía en ese momento, pero vale cualquiera que tengáis en casa). Se sala, se incorpora el cebollino y se va agregando el aceite poco a poco, batiendo para que emulsione la salsa vinagreta.
Se sirve la ensalada con la vinagreta aparte para que cada uno se ponga lo que quiera.
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