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martes, 27 de noviembre de 2012

Níscalos Con Jamón Al Ajillo



El níscalo (Lactarius deliciosus) es un hongo muy apreciado en gastronomía. Tiene un color anaranjado y al envejecer, pues se oxida rápidamente, adquiere un color verdoso. No os asustéis si tras ingerirlo el color de la orina excretada es también anaranjado.

Está muy extendido en España y también recibe los nombres de mízcalo, robellón o rovelló...




Para cuatro personas:
  • 500 g de níscalos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 punta de jamón (o 75 g de jamón en trocitos)
  • sal

Se lavan cuidadosamente las setas y se trocean. Se pone en una sartén a calentar el aceite de oliva y en él se saltean los dientes de ajo troceados durante un par de minutos.

Se incorporan las setas troceadas y se saltean unos 5 minutos. Se salan y se añade el jamón troceado. Se sigue cocinando durante otros 5-8 minutos. Podréis observar cómo empieza a aparecer el delicioso jugo anaranjado según van cocinándose. Se sirven muy calientes acompañadas de una buena copa de vino.


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