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sábado, 29 de diciembre de 2012

Gnocchi Con Salsa De Mostaza De Dijon


La mostaza de Dijon se remonta al siglo XIV, en la época de los Duques de Borgoña. Su denominación garantiza un método de elaboración único y fue el primer lugar en fabricar una pasta con semillas de mostaza.

Se prepara triturando el grano de mostaza negro con una mezcla de vinagre, agua y sal llamada agraz. Presenta un color más amarillo que la mostaza inglesa, elaborada con semillas de mostaza blanca y negra y un sabor más intenso.



Para cuatro personas:

  • 400 g de gnocchi
  • 300 mL de nata líquida
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cebolleta
  • 4 cucharadas de huevas de salmón o de mújol
  • unos tallos de cebollino o perejil
  • aceite de oliva Virgen Extra
  • sal

Se limpia y pela la cebolleta y se pica menuda. Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se rehoga la cebolleta durante unos 8 minutos.

Se riega con el vino blanco y se deja reducir a fuego vivo. Se incorpora la mostaza y se mezcla bien. Se añade, por último, la nata líquida y se salpimenta. Se remueve bien y se deja que cueza durante 3 o 4 minutos, hasta que espese ligeramente. Se reserva.

Se cuecen los gnocchi 1 minuto o lo que indique el fabricante (a ver si mi querida amiga argentina Vivian me pasa la receta de la elaboración de sus deliciosos gnocchi caseros). Se escurren bien y se emplatan. Se distribuye la salsa caliente por encima y se decora con huevas de salmón.

Se espolvorea la pasta con cebollino picado o con perejil picado y se sirve inmediatamente.



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