El garbanzo o chícharo (Cícer arietinum) es una legumbre muy extendida en India y en el Mediterráneo. Los colonizadores españoles la introdujeron en América y se implantó con éxito en California y México.
Desde siempre se ha asociado a la frugalidad e incluso pobreza. Pese a que se cocinaba mucho en la antigüedad, entró en retroceso a partir de la llegada de las alubias procedentes de México.
Simbólicamente se relaciona al garbanzo con la muerte. En la Grecia Clásica se comían garbanzos en los banquetes fúnebres. En España existe la tradición de comer potaje de garbanzos el día de la muerte de Jesucristo, el Viernes Santo.
Para cuatro personas:
- 250 g de garbanzos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 trocito de jengibre
- 1/2 L de caldo de verduras
- 3 cucharaditas de curry
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- perejil o cilantro
Se dejan en remojo los garbanzos en agua la víspera. Se escurren y se cuecen en agua templada en la que se pone una zanahoria y el puerro troceados y una hoja de laurel, sal y pimienta. Se cuecen en olla exprés durante unos 45 minutos.
Se pela la cebolla y se pica en trocitos, junto con los dos pimientos y las zanahorias. Se pica el ajo y el jengibre se ralla. Se pone aceite de oliva cubriendo el fondo de una cazuela y se añaden todas las verduras anteriores. Se rehogan durante unos 6 minutos removiendo con una cuchara de palo.
Se lavan los tomates, se cortan en dados o bien se ponen rallados y se incorporan al sofrito anterior (se puede añadir si se desea dos cucharadas soperas de tomate frito en lugar del tomate rallado crudo).
Se rehoga otros 6-7 minutos. Se espolvorea con el curry y se baña con al caldo. Cuando llegue a hervir se incorporan los garbanzos y se continúa la cocción durante unos minutos más. Se rectifica de sal, se lavan unas hojas de perejil o cilantro que se ponen en el guiso y se sirve muy caliente.
Disfrutad del sabor y del exquisito olor de este plato... y, si sobra algo, está riquísimo al día siguiente.
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