Super-Canelón Con Bechamel Y Teja De Parmesano

El parmesano es un queso italiano de pasta dura regulado por una DOP (Denominación de Origen Protegida).

Procede de Parma, en la provincia de Reggio-Emilia y sus orígenes se remontan a la Edad Media, siglo XII, aunque hay referencias de un queso similar elaorado en la época de los romanos.

Lo asociamos, sobre todo, al acompañamiento de pastas o al gratinado. Por su larga maduración es más fácil de digerir que el resto de los quesos.

Para seis personas:

• 12 láminas de lasaña
• 2 tomates (o seis cucharadas de salsa de tomate casero)
• 1 cebolla
• 400 g de carne de ternera picada (o mitad cerdo, mitad ternera)
• 150 g de champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• aceite de oliva virgen
• pimienta 
• sal
• Para la bechamel: 50 g de mantequilla, un poco de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina de trigo, sal, 1/2 L de leche, 1 pizca de nuez moscada.
• Para las tejas de parmesano: 200 g de queso parmesano rallado

Se comienza con las tejas de parmesano. Para ello, precalentamos el horno a 220ºC. Se pone en la bandeja del horno una hoja de papel sulfurizado. Se pone un aro de repostería y se dispone en él una cucharada de queso rallado y se extiende. Si no se tienen aros de emplatar, se hacen unos montones planos y extendidos con el queso parmesano. Se hornean 5 minutos (sólo, pues si se tuestan mucho amargan).

Se ponen en una fuente cubiertas con agua salada las placas de lasaña o bien se cuecen según instrucciones del fabricante (yo compro las ya precocidas y mientras se prepara la carne se van ablandando en el agua).

Se pica la cebolla y el ajo. Se pocha la cebolla en un poco de aceite en una sartén durante unos minutos. Se incorpora el ajo picado y la carne, junto con el vino y los champiñones lavados y laminados muy finos y se deja que siga la cocción unos 10 minutos más. Después, se incorporan los tomates cortados en dados o bien la salsa de tomate. Se deja que cueza otros 4 minutos.

Se sacan las placas de lasaña, se ponen extendidas sobre un paño seco y se secan bien, colocando encima otro paño seco. Se rellenan como si fueran canelones con la fanfarria de la carne y los champis y se ponen en una fuente o, directamente en el plato.

Se va preparando la bechamel. Se pone en una cazuela o sartén la mantequilla con un poco de aceite (para que no se queme la mantequilla). se incorporan las dos cucharadas de harina y se tuesta en la grasa. Debe quedar una masa trabada amarilla. Se va añadiendo poco a poco la leche y se va ligando a la bola de masa, removiendo sin parar. Cada vez debe ir quedando menos espesa. Se sala y se pone un poco de nuez moscada.

Se colocan dos canelones en cada plato, se salsea con la bechamel caliente por encima y se acompaña de una teja de parmesano. Se sirve inmediatamente.