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miércoles, 30 de octubre de 2013

Medallones De Solomillo Con Bacon Y Salsa De Champiñones



El solomillo de cerdo es una buena apuesta para comer una carne no excesivamente grasa y con un sabor delicioso. A mis hijos les encanta y como ellos no tienen el problema del peso, se los he enriquecido con un "traje" de bacon y una salsa de champiñones. 

domingo, 27 de octubre de 2013

Chipirones A La Plancha Con Gulas



En España llamamos chipirón al calamar pequeño, aunque no es una especie distinta del propio calamar. El nombre de calamar viene del latín calamus, que alude a la pluma o caña, que no es otra cosa que el esqueleto calcáreo en forma de pluma que contiene en su interior.

En casa nos gusta mucho el calamar, ya sea en su preparación "a la romana", es decir, cortado en anillas y rebozado para incluirlo en un jugoso bocadillo, o bien con su tinta en un guiso acompañado de arroz blanco.

Hoy los he preparado a la plancha, sin más. Requiere una profunda limpieza, en la que se retiran los ojos, se separan del cuerpo los tentáculos, se limpia la piel y se quita la pluma y todo el interior de intestinos y demás desechos y se retiran las aletas. Sólo reservo los cuerpos como "saquitos" por un lado y las aletas y los tentáculos por otro. No requieren mucha cocción, pues les supondría una dureza que no deseamos, ¿verdad?.



Para 4-5 personas:

  • 1 Kg de chipirones
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 paquete de gulas
  • harina
  • sal

Se limpian al chorro de agua fría los chipirones como he indicado antes y se reservan. Se prepara en un bol una mezcla con los dos dientes de ajo machacados, el perejil lavado y muy picado, sal y aceite de oliva virgen.

Se pone una sartén grande a calentar con una pizca de aceite. Cuando esté muy caliente se ponen los chipirones y se deja que salten a la vez que se doran en el aceite. Se añade un poco del majado de ajos, perejil y aceite y se les da la vuelta.

Se van haciendo por tandas y se les agrega fuera del fuego un poco más del majado de ajos y perejil.

Se pasan las gulas por harina y se fríen en abundante aceite muy caliente. Se presenta el plato con los chipirones acompañados de las gulas.

Yo también frío las aletas y los tentáculos en un poco de aceite de oliva al que he echado una pizca de limón tras añadir los restos del calamar. Así aprovecho todo el chipirón.




sábado, 26 de octubre de 2013

Quesadillas De Pollo Gratinadas


Me encanta el sabor especial y el aroma peculiar que aporta el cilantro a las comidas! El cilantro (Coriandrum sativum) es una hierba anual procedente del norte de África y del sur de Europa.

Aunque toda la planta es comestible, las partes que se utilizan culinariamente son las hojas frescas y las semillas secas. Las semillas secas son un componente indispensable del curry, se adicionan a cervezas alemanas, salchichas, panes de centeno...

Las hojas frescas se utilizan ampliamente en la cocina mexicana en su salsa verde y su guacamole, y es componente en sudamérica de sopas, salsas y condimento esencial en guisos, pollo...

Estas quesadillas veréis como se convierten en imprescindibles en cenas y comidas informales. 



Para 5-6 quesadillas:
  • 500 g de carne de pollo picada (le pedís a vuestro pollero que os pase la carne de pechuga de pollo  o pavo por la máquina)
  • 6 tortillas de trigo o de maíz
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de ají (especia molida, opcional)
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates muy maduros
  • cilantro fresco
  • 150 g de queso rallado (yo añadí mozarella rallada y mezcla de quesos, de los que venden envasados en bolsas)
  • el zumo de medio limón
  • 2 aguacates
  • media cebolleta
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Se cubre el fondo de una sartén de aceite y se pocha en él la cebolla morada picada, un tomate cortado en dados y los pimientos verde y rojo lavados y picados.



Tras unos 5 minutos se agrega el ají y la carne picada de pollo y se salpimenta. Se deja que se fría la carne durante unos minutos. Se precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Se rellenan las tortillas con el guiso de carne, se enrollan y se colocan en una fuente para e horno. Se rallan los otros tomates y se les añade el diente de ajo muy picado, el cilantro picado, sal y un chorrito de aceite de oliva.


Tomate rallado, cilantro, ajo y aceite













Se vierte esta mezcla sobre las quesadillas o enchiladas y se espolvorean con los quesos rallados. Se introducen en el horno y se deja que se gratinen por espacio de unos minutos.




Mientras tanto se va preparando el guacamole para acompañar. Se pelan 2 aguacates y se pican, se mezclan con tomate rallado o picado, media cebolleta picada, el zumo de limón, aceite y cilantro picado. Se tritura  apretando con un tenedor o con la batidora.



Se sirven calientes acompañadas del guacamole y se disfruta...






miércoles, 23 de octubre de 2013

Ensalada De Pomelo, Escarola Y Granada




Ya estamos en temporada de granadas!! Me encanta este refrescante y jugoso fruto combinado con las ensaladas. Mi madre siempre lo pone con una simple escarola rizada y un toque de ajo restregado por la ensaladera y aliñado con una sencilla vinagreta.

La ensalada de hoy es un poco más original, además de su compañera inseparable la escarola, los granos de granada se combinan a la perfección con el pomelo rosa,el queso y el huevo duro. Muy refrescante, si señor!



Para 4 personas:

  • 1 escarola rizada
  • 1 pomelo rosa
  • 1 paquete de quesos variados en tacos
  • 2 huevos duros
  • el zumo de media naranja
  • 50 mL de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • sal y pimienta

Se pelan los pomelos y se sacan los gajos. Se lava la escarola y se trocea. Se escurre y se pone en el fondo de una ensaladera.

Se ponen los huevos a cocer. Es importante dedicarle el tiempo justo a la cocción: 11 minutos es el tiempo exacto a partir de que el agua empieza a hervir. Si los dejáis más tiempo aparecerá ese borde verduzco-oscuro entre la yema cocida y la clara. Se pasan por el chorro de agua fría para refrescarlos y se pelan.

Se pone en un bol el zumo de naranja, la cucharada de mostaza, la sal, el aceite y el vinagre y la sal y la pimienta y se bate con un tenedor hasta que salga una salsa emulsionada. Ya tenemos la vinagreta preparada.

Se desgrana la granada y se vierten los granos sobre la escarola. Se agrega el pomelo rosa, los tacos de queso (puede ser manchego o el que prefiráis), los huevos cortados y se aliña rociando con la vinagreta de cítricos. Se sirve inmediatamente.






domingo, 20 de octubre de 2013

Tarta De Chocolate Blanco Tres Texturas



Lleva un tiempo circulando por la Red esta receta de una "tarta inteligente". La denominan así porque con una sola masa se obtienen tres texturas claramente diferenciadas.

La tarta, claro está, tiene su truco. Al hornearse al baño María, las yemas con el azúcar se convierten en un delicioso flan, el chocolate blanco con la mantequilla queda como una crema semilíquida que hace el efecto de un coulant y la harina con las claras a punto de nieve, al pesar menos, se suben a la superficie y queda un esponjoso bizcocho (según mi hijo Álvaro, un crítico experimentado a sus 14 años, con sabor a tortitas).

Yo he tomado la receta de Pelayo Fernández, de Golosolandia. Él recomendaba dejarla enfriar para que las tres capas se estabilicen, pero en casa no pudieron aguantar y la comimos templada. Estaba escandalosamente buena pues la crema de chocolate blanco fluía al cortar los trozos!!


Para 8 personas:
  • 1/2 L de leche
  • 4 huevos (separados claras y yemas)
  • 1 tableta de chocolate blanco Nestlé Postres (180 g)
  • 110 g de mantequilla
  • 120 g de harina de trigo
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
  • azúcar glas para decorar
  • frambuesas

Se pone en un recipiente el chocolate cortado en trozos, junto con la mantequilla y se le agregan 2 cucharadas de leche. Se pone en el microondas un minutos,se saca, se remueve y se vuelve a calentar otro minuto hasta que consigáis una crema homogénea. Si no tenéis microondas se puede calentar en un cazo al baño María o a fuego lento para que se derrita, a la vez que se mezcla con la mantequilla.

Se precalienta el hornno a 180º C con calor arriba y abajo. Se pone en la bandeja de horno una cazuela ancha o recipiente con agua para preparar el baño María.

Se baten primero sólo las yemas con el azúcar y la cucharada de esencia de vainilla, hasta que estén blancas y espumosas y el azúcar se haya integrado perfectamente.

Se añade a la mezcla de las yemas la mezcla de chocolate, sin parar de batir. Se agrega la harina tamizada con un colador y la leche, poco a poco y moviendo sin parar.

Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal y con ayuda de las varillas eléctricas. Se incorporan a la masa con movimientos envolventes, para que se bajen lo menos posible.

Se forra un molde con papel de cocina y y se vierte la masa. Yo utilicé un moldee alto, para que se vean mejor las capas, pero podéis usar el que tengáis en casa.

Se hornea al baño María durante 30 minutos a 180ºC. Luego se baja la temperatura a 150º, se pone un papel de aluminio para que no se queme la superficie y se deja otra media hora o 45 minutos.

Recién desmoldado antes de decorar


Se saca del horno, se deja enfriar y se introduce, ya frío y desmoldado en la nevera. Se decora al servir espolvoreando con azúcar glas y decorando con frambuesas. Se disfruta...




Mirad las capas de la tarta:


Tarta de chocolate tres texturas

sábado, 19 de octubre de 2013

Cuscús Con Verduras Al Curry




El cuscús es una sémola de trigo muy utilizada en platos de la cocina árabe. Resulta muy sencilla y rápida de preparar y combina estupendamente con verduras, pollo, hortalizas crudas, cordero...

Ya publiqué hace tiempo una receta de cuscús para el relleno de unos tomates: Tomates rellenos de tabuleh que resultan muy refrescantes con el calor del verano.

Hoy lo he preparado con verduras que tenía en casa y el aromático toque de curry y el resultado ha gustado tanto a grandes como a chicos. Rendiros a los sabores árabes...



Para 4 personas:

  • 1 pimiento rojo no muy grande
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 rama de apio
  • unas hojas de albahaca (opcional)
  • cebollino (sustituible por perejil)
  • 1 cucharadita de curry
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 250 g de cuscús

Se lavan las hortalizas, se secan y se pican finas o cortadas en dados pequeños. Se pone una sartén honda o wok con un fondo de aceite y se rehoga primero el puerro y la cebolla. Se incorpora el calabacín, los dos tipos de pimientos, el tallo de la rama de apio y las zanahorias. Se salan y se deja que pochen hasta que estén blanditas o al punto que os gusten(a mi me gustan no muy hechas).



Se incorpora la cucharada de curry y se remueve todo el conjunto. Se reserva.

Se prepara el cuscús poniendo en un cazo 250 mL de agua con un poco de sal. Se lleva a ebullición y cuando hierva, se retira del fuego y se vierte el cuscús. Se revuelve y se deja que repose y absorba el agua por espacio de tres minutos.

Se Incorpora un poco de aceite de oliva y las verduras y se vuelve a llevar al fuego  un par de minutos más. Se emplata con un aro de emplatar o se sirve directamente.


jueves, 17 de octubre de 2013

Tartaletas De Patata Y Calabacín



La otra tarde me iba a poner a cocinar una tortilla de patatas y calabacín, pero recordé esta receta y cambié de idea. Resultó genial, pues en casa gustó mucho y además, aparte de las tartaletas, horneé un pastel de patatas y calabacín con la misma preparación que me sirvió para la comida del día siguiente de tuppering en mi trabajo.




Para 6 tartaletas y un pastel pequeño:

  • 3 patatas medianas
  • 1 calabacín grandecito o 2 medianejos
  • 50 g de queso manchego u otro queso rallado
  • 3 huevos
  • 300 mL de leche
  • aceite de oliva
  • perejil
  • sal y pimienta

Se pelan las patatas, se lavan y se pelan en rodajas finas. Se pone en una sartén una taza de aceite de oliva a calentar y se fríen a fuego lento las patatas por espacio de 10 minutos. Se retiran, se salpimentan y se reservan.

Se pone a precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Se despunta el calabacín, se lava y se pela y se ralla con un rallador de agujeros gruesos.



Se baten los huevos con la leche, se salan ligeramente y se incorpora el calabacín rallado, las patatas, el queso rallado y perejil lavado fresco y muy picado.

Se engrasan unos moldes (si son de silicona no hace falta) y se reparte la mezcla anterior en ellos. Se engrasa otro molde o recipiente para horno y se vierte el resto de la mezcla.

Se espolvorea con un poco más de queso rallado y se hornea  durante unos 20 minutos o hasta que la superficie de las tartaletas se dore. Se puede pinchar el pastel con una aguja para ver si está cocido.



sábado, 12 de octubre de 2013

domingo, 6 de octubre de 2013

Gelatina De Coco Con Crema De Mango



Los postres a base de gelatina resultan más refrescantes y menos calóricos que los tradicionales pasteles o tartas. Si además los hacemos con frutas resultan exculpatorios y nos hacen terminar una comida con buena conciencia.

Vi en la tele un programa de cocina de Donna Hay en la que hacía esta gelatina, pero no pillé las cantidades, o sea que éstas que os indico son las que yo he utilizado, variando la receta original. No resulta muy empalagoso, así que si lo preferís más dulce no hay más que añadir más azúcar...



Para 8 moldes:
  • 2 latas de leche de coco (unos 800 mL)
  • 8 hojas de gelatina (15 g)
  • 110 g de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • el zumo de una lima
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 1 mango maduro
  • hojas de menta

Se ponen las hojas de gelatina en un bol a remojar, cubiertas de agua. Mientras tanto, se pone a calentar la leche de coco con el azúcar, la vainilla y el zumo de media lima (o de la lima entera si os gusta más ácido). Se remueve para que se disuelva bien el azúcar.

Cuando empieza a hervir se retira del fuego, se escurre bien la gelatina y se remueve todo bien hasta la completa disolución de ésta. Se añaden las 2 cucharadas de coco rallado y se mueve de nuevo.

Se pincelan los moldes con aceite vegetal y se vierte la mezcla en los moldes. Se deja enfriar, se introduce en la nevera y se deja que cuaje la gelatina. Esta operación os llevará un mínimo de 4 horas, pero si lo dejáis más estará más compacto.

Se pela el mango, se corta en trozos pequeños y se pasa por la batidora eléctrica para hacer una crema. Si os gusta más dulce le podéis agregar azúcar al gusto.

Se desmolda y se sirve acompañado de la crema de mango y una hojas de menta.



sábado, 5 de octubre de 2013

Musaka (Lasaña De Berenjena Y Carne Picada)



La musaká es el plato más internacional y reconocido de Grecia. Se trata de una lasaña cuyas capas en lugar de alternar la carne con láminas de pasta, lo hacen con láminas de berenjena. La mezcla de ingredientes mediterráneos con los toques orientales hacen de este plato único una auténtica delicia.

Es un plato muy agradecido que incluso a los niños no comedores de verdura les encantará. No os sorprendáis si en la receta pone 2 patatas, pues la musaka original empieza con una capa de patatas pochadas.





Para 8 personas:
  • 750 g de carne picada de ternera (se puede hacer con mitad cerdo o mitad ternera, e incluso con cordero, como hacen los griegos)
  • 2 patatas 
  • 2 berenjenas
  • 250 g de tomate frito o tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 vasito de vino blanco
  • perejil
  • orégano
  • sal y pimienta
  • queso rallado para el gratinado
  • salsa bechamel

Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas no muy gordas, se salan, se agrega un poco de agua y se dejan durante una media hora para que suelten el amargor.

Se fríen mientras en una sartén las patatas, peladas y cortadas en rodajas similares a las de las berenjenas. Deben quedar blandas, pero no crujientes. Se reservan sobre papel absorbente.



Se fríen también las berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva y se reservan.



Se prepara la salsa de tomate frito (pincha aquí) o se utiliza una de frasco de muy buena calidad. Se pica la cebolla muy fina y el diente de ajo y se sofríen en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se agrega la carne y, cuando esté medio hecha, se incorporan las especias (yo añadí orégano y romero) y el vasito de vino blanco. Se incorpora cuando el vino haya reducido el tomate frito y se remueve todo muy bien. Se deja que espese bien la salsa, esperando a que evapore el agua de vegetación.

En una fuente de horno (también utilicé un aro de emplatar para que vierais bien las capas) se van disponiendo las capas, poniendo en la base las patatas, encima una capa de carne, luego las berenjenas y de nuevo carne y berenjenas.




Se cubre con bechamel (la receta la obtenéis pinchando aquí), se añade queso rallado y se hornea en el horno a 180ºC durante el tiempo necesario para que el queso se gratine.

Los griegos la comen templada o tibia. Así se corta mejor sin que se estropeen las capas.


No me digáis que no dan ganas de comérsela!!
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