Filetitos Empanados De Cerdo Con Queso Y Cebolla

El otro día, hablando con mi hermano Jaime de recetas de mi madre para el confinamiento, me habló de que había preparado este delicioso y sencillo plato que ella nos preparaba.

Éramos unos adolescentes con hambre canina diaria y ella aprendió esta receta que nos hacía muy a menudo.

Desde entonces no la había vuelto a comer y realmente no sé porqué... Está buenísima, es fácil y a los niños y adolescentes les encanta. Después de que mi hermano me la rescatara de la memoria he decidido recrearla sin más tardanza.

Yo hice los filetitos con lomo de cerdo pues no tenía otra cosa en casa, pero los podéis hacer con otras partes más jugosas. Realmente el empanado les da una jugosidad y buen sabor increíbles, así que, lanzaos a esta deliciosa receta.

Para 4 personas:

• 2 o 3 filetitos de lomo de cerdo por persona
• 2 cebollas
• queso en lonchas para fundir (tipo Havarti o semicurado...)
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Primero se pone la cebolla a pochar cortada en juliana (bastones) en un poco de aceite en una sartén, a fuego no muy alto, durante un rato, hasta que vaya ablandándose y caramelizando (poniéndose marroncita).

Se pone a calentar el horno a 180º C mientras vamos preparando los filetitos. Se pone una sartén con aceite abundante a calentar para freír los filetes empanados.

Se baten los dos huevos como para tortilla, se pone en un plato llano el pan rallado y se salpimentan los filetitos.

Se pasan los filetitos por el huevo batido y el pan rallado y se fríen hasta que se doren.

Se van disponiendo en una fuente para horno. Se coloca encima de cada filete una loncha de queso:

Se añade la cebolla pochada por encima y se introduce en el horno caliente:

Se mantienen en el horno unos minutos hasta que se funda el queso. Se sacan y se comen de inmediato.

Podéis hacerlos también con ternera o con pollo, si preferís. También salen muy ricos.