No hay plato tan socorrido como la ensaladilla. Con las patatas cocidas y cortadas en diferentes grosores, o casi machacadas, se puede conseguir con unos pocos ingredientes más un bocado sencillo pero delicioso.
Esta receta de hoy es una ensaladilla vegetariana que resulta refrescante y colorida.
Yo compro la remolacha ya cocida para evitar el paso de la cocción y, a cambio, hago la mayonesa de yogur en casa.
Se pueden añadir a esta base los ingredientes que quieras: atún, huevo duro, pasas... y así la enriqueces aún más.
Para 4 personas:
- 4 patatas medianas
- 2 remolachas cocidas
- 1 manzana
- 1 huevo
- aceite de girasol
- zumo de medio limón
- 1 yogur griego
- sal
- cebollino
Se cuecen las patatas enteras cubiertas de agua con sal, una hoja de laurel y un diente de ajo sin pelar durante 20 minutos o hasta que al pincharlas las notes blandas.
Se dejan enfriar y se pelan. Se cortan en trozos como dados, más o menos regulares.
Se añaden las remolachas ya cocidas, también cortadas en trozos similares a las patatas.
Por último, se incorporan los trocitos de manzana pelada.
Se prepara la mayonesa poniendo en el vaso batidor un huevo, el zumo de medio limón y sal y se añade aceite de girasol o de oliva 0,4º que lo cubra. Se empieza a batir sin levantar el brazo de la batidora del fondo, hasta que vaya emulsionando.
Se añade más aceite, si es necesario. Una vez hecha la mayonesa se agrega el líquido de las remolachas cocidas y el yogur griego. Se vuelve a batir y se rectifica de sal. Se reserva la mayo en el frigo.
Se añade la mayonesa de yogur a la ensaladilla, se mezcla todo y se enfría un poco en la nevera.
Se sirve fresquita con un poco más de mayonesa por encima y espolvoreada con cebollino picado y pimienta negra.
No hay comentarios:
Publicar un comentario