Esqueixada (Ensalada De Bacalao Desmigado)

Este plato es típico de Cataluña y es un entrante frío con bacalao y tomate, todo ello en crudo. La artífice de la receta es Mª José, que tras una visita que hicimos a la Boquería (el mejor mercado del mundo, sin duda) y después de comprar allí el bacalao, preparó con cariño y esmero este fresco entrante...

Sopa Tibia De Fresas Con Helado De Vainilla

Las fresas pertenecen a la familia Fragaria, cuyo nombre procede de su fragante y particular aroma. Existen más de veinte especies distintas de fresas pero todas tienen en común una serie de propiedades.

No aportan apenas calorías al no contener apenas hidratos de carbono, por lo que se incluyen en dietas y regímenes. Son antioxidantes, depurativas, anticolesterol, diuréticas, antirreumáticas, antiinflamatorias, astringentes... vamos, que son la panacea.

Ahora es temporada y como nos gustan a todos, Mª José ha decidido preparar esta deliciosa receta como culminación de una espectacular comida.

• 1/2 Kg de fresas
• un limón
• tres cucharadas de azúcar
• un poco de agua
• helado de vainilla
• una hoja de menta para decorar

Se prepara un almíbar en un cazo con un poco de agua, el zumo de un limón y el azúcar. Cuando esté preparado se añaden las fresas trituradas y se deja a fuego lento, sin que llegue a hervir unos cinco minutos para que se maceren las fresas.

Se sirve templada con un acompañamiento de helado de vainilla, unos frutos rojos y una hojita de menta.

Sashimi De Salmón

Una forma de preparar el pescado crudo en Japón es el sashimi, que sirve los filetes de pescado crudo o mariscos solos, sin arroz.

Esta especialidad se degusta con salsa de soja y la picante salsa de wasabi. El plato es de una sencillez aplastante, pero de una enorme exquisitez.

Como los japoneses os digo antes de comenzar: itadakimasu, que significa preparado para recibir la comida y tras el ágape, gochisosamadeshita que reconoce la exquisitez de los platos preparados.

Para 5 personas pedí al pescadero que me abriera un salmón y me cortó un trozo como de un kilogramo. Le pedí que me quitara la piel y la espina central y luego lo preparé en casa.

• 1 Kg de salmón
• 1 aguacate para el adorno
• salsa de soja
• wasabi

Se limpia el pescado elegido, retirando la parte de la piel y la más grasa. Se quitan con unas pinzas las largas espinas. Se prepara el lomo cortando con un buen cuchillo en tiras de unos cinco centímetros.

Justo antes de servir se cortan esas tiras en láminas cuyo grosor puede variar desde unos pocos milímetros hasta un centímetro, con el cuchillo muy afilado.

La calidad del plato depende de un buen pescado fresquísimo y de unos cortes con buena presencia.

Pavo Al Curry Con Fideos De Arroz Chinos

En otra entrada de este blog ya os he hablado del aromático curry, esa deliciosa mezclas de especias que aporta un sabor particular a los platos.

En esta receta ha sustituido el pollo por pavo y he utilizado fideos de arroz chinos, que no necesitan cocción.

• media pechuga de pavo
• una cebolleta
• 150 g de champiñones
• una cucharadita de curry
• un litro de caldo de pollo
• pasas de corintio
• 150 g de fideos chinos de arroz (medio paquete)

Se rehoga la cebolleta en un poco de aceite de oliva a fuego no muy fuerte. Se añade el pavo troceado y la cucharada de curry y se deja unos instantes que se dore el conjunto. Se añade un poco de caldo de pollo, los champiñones troceados y las pasas y se deja que cueza la mezcla.

Si se consume mucho el caldo se añade un poco más que lo cubra. Cuando ha hervido un poco se añade al conjunto los fideos chinos, se retira del fuego y se añaden los fideos dejando que absorban el caldo durante tres minutos aproximadamente, removiendo con un tenedor para separar los fideos.

Steak Tartar Clásico De Solomillo

El filete tártaro o steak tartare es una preparación a base de carne cruda de ternera a la que se añaden varios condimentos.

La referencia más conocida y que le dio popularidad a este plato fue la de Julio Verne en su novela Miguel Strogoff, en 1875. Por eso, el restaurante Jules Verne ubicado en el segundo piso de la parisina Torre Eiffel ha convertido este plato en una de sus especialidades.

Boquerones En Vinagre

El boquerón, bocarte o anchoa europea es un pescado azul que alcanza unos 20 cm de largo de tamaño en ejemplares adultos.

Es un pescado muy apreciado en los países mediterráneos por su sabor y por la suave textura de sus lomos. Aquí en España se consume mucho y la receta que os presento a continuación es uno de los aperitivos más populares: una caña de cerveza bien fría y unos boquerones en vinagre, a ser posible en una terracita al sol ¡qué placer!

• 1/2 Kg de boquerones medianos
• 2 o 3 dientes de ajo
• vinagre de vino
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen
• sal

Se limpian bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina central (a mi me lo hace el pescadero).

Se lavan bien y se van colocando, en una fuente o recipiente plano, juntitos y con la parte clara hacia arriba. Cuando hayamos colocado una capa, se añade mucha sal, que llegue a todos los boquerones y se cubren con un buen chorro de vinagre.

Se van superponiendo capas y repitiendo la operación de la sal y el vinagre, de manera que todos se puedan endurecer y aclarar por la sal y el vinagre.

Se dejan así 24 horas. Se escurren y lavan bien y ya duritos y blancos se aliñan con un buen aceite de oliva, sal y un picado de ajo y perejil.

Es mejor congelarlos para así eliminar el parásito anisakis (se puede hacer antes o después de preparar los boquerones).

Por cierto: es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga (España) y por eso a los malagueños, como Picasso o Antonio Banderas, se les conoce popularmente como boquerones.

Tarta De Mango Y Limón

El mango, Mangífera indica, es una fruta tropical de pulpa carnosa y dulce. En un principio es de color verde y va tornando al amarillo o naranja cuando va madurando.

Es originaria de India y fue introducida en Sudamérica por los portugueses, a través de Brasil, a finales del siglo XVIII.

Es una fruta antioxidante por su riqueza en ácidos, vitamina A y vitamina C. Neutraliza radicales libres y tiene una función anticancerígena, además de tener un sabor delicioso...