Gratinado De Patatas, Manzana Y Brie

La patata tiene muy mala fama, pero es un alimento que combina bien con cualquier cosa y además no tiene tantas calorías. Las patatas fritas son las que más calorías aportan, pero eso es porque se utilizan aceites de mala calidad.

En España tenemos la enorme suerte de contar con aceite de oliva, el mejor aceite del mundo, pues es una grasa insaturada y que resiste unas cuantas frituras sin adulterarse. Si se comen patatas fritas en restaurantes de comida rápida debemos desconfiar ya que las grasas que se utilizan para freír son de una calidad pésima.

Pimientos Del Padrón Con Sepia

Mi querida amiga Vicky, gallega de pro y generosa hasta decir basta, me trajo del huerto de su padre una bolsa de pimientos de Padrón. Estaba deseando cocinarlos, pero quería que fueran un plato en sí mismo y no una guarnición para la carne roja o un aperitivo.

Los pimientos de Padrón o de Herbón (La Coruña) son unos ejemplares pequeños, de unos 5 a 10 cm, cuya peculiaridad es que un 10% aproximadamente son picantes. Realmente son una variedad de los chiles, traídos desde América por misioneros hasta Galicia.

Los gallegos saben diferenciar los que pican de los que no, a saber. Los picantes parece ser que son los más expuestos al sol y tienen el rabito o pedúnculo más grande. En cualquier caso están deliciosos.

Para 4-6 personas:

• una bolsa de pimientos de Padrón
• 2 sepias no muy grandes o una hermosa
• aceite de oliva virgen extra
• un diente de ajo
• sal gorda o en escamas

En una sartén profunda se añade aceite de oliva (un dedo) y cuando esté caliente se añaden los pimientos. Se deja que se frían a fuego medio-alto.

Mientras tanto, se lava y se corta la sepia en tiras. Se saltean en otra sartén con un poco de aceite de oliva al que se ha añadido un ajo muy picado. Se deja que se hagan durante unos minutos, salándolas ligeramente y hasta que pierdan el agua.

Se sirve muy caliente con el lecho de pimientos espolvoreados con sal gorda y la sepia recién frita.

Mil gracias, Vicky, por ser tan divina!!

Mousse De Chocolate Al Caramelo

No puedo vivir sin chocolate. Ya he dejado el vicio del tabaco, pero me resisto a suprimir el placer de una o dos onzas de chocolate negro al día.

Los postres de chocolate son un clásico de la repostería y gustan a casi todo el mundo, desde los más pequeños hasta los mayores.

Bizcocho De Pera Y Lima

El bizcocho es un magnífico recurso para el desayuno o la merienda. Es delicioso tomado solito o bien mojado en el café con leche o en el chocolate.

No hay cultura en el mundo que no tenga una receta de bizcocho en su acervo particular. La palabra bizcocho procede del latín "bis coctus", es decir cocido dos veces. Hoy en día ya no se prepara con la doble cocción, en su momento necesaria para conservar el bizcocho más tiempo, pues era alimento de viajeros y navegantes.

Ensalada De Pasta Con Feta, Tomatitos Y Albahaca

Todavía seguimos con los calores del verano y nos apetecen recetas frescas y descomplicadas. Como estoy recién aterrizada de las vacaciones y no tengo tiempo más que para recoger, lavar ropa y otros menesteres propios de estos momentos, he elegido este plato frío de macarrones que contenta a todos y es rápido y sencillo. Aquí tenéis los ingredientes:

Para 4 personas:

• 300 g de macarrones u otro tipo de pasta(fusilli, farfalle...)
• 150 g de jamón serrano loncheado
• 100 g de queso feta en dados
• 250 g de tomatitos cherry
• 1 lata de yemas de espárragos blancos
• 1 manojo de albahaca
• 1 taza de mayonesa
• 1 lima o limón
• ketchup
• sal y pimienta

Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo salada, dejándola al dente. Se refresca al chorro de agua fría y se reserva mientras troceamos el resto de los ingredientes.

Se lavan los tomatitos y se cortan en 2 o 4 gajos dependiendo del tamaño. Se escurren las yemas de los espárragos y se corta cada una en dos trozos.

Se prepara una mayonesa casera o bien se utiliza una envasada. Se pasa a preparar la salsa rosa para acompañar la ensalada. Para ello apretamos un poco la lima o el limón para que salga su jugo bien.

Ponemos en un bol la mayonesa y agregamos un par de cucharadas de ketchup, el zumo de la lima y sal y pimienta. Removemos todo hasta que la textura no sea espesa. Se reserva en la nevera.

Se pone en una ensaladera grande la pasta con los tomatitos, el jamón serrano cortado en tiras y los espárragos. Se incorpora la salsa rosa y se remueve el conjunto.

Al final y al emplatar colocamos un lecho de ensalada de pasta, disponemos encima los dados de queso feta, un poco de jamón serrano y la albahaca lavada, secada y cortada en tiras a cuchillo. Se sirve fresquita.

Para mis hijos les hice la versión sin espárragos, también deliciosa...

Pinchos En El País Vasco

Gandarias

Hacía muchos, muchos años (unos 17) que no visitaba el País Vasco y este verano surgió la oportunidad de ir para allá con mi familia.

Viajar siempre es una experiencia para los sentidos y Euskadi, en concreto, hace que nuestros sentidos del gusto, el olfato y la vista se recreen particularmente.

Cada uno tiene su lista de tabernas y bares favoritos para ir a degustar esas maravillas en miniatura que son los pintxos. Nosotros nos dejamos llevar al pasear por los cascos viejos de las ciudades y entramos en aquéllos que nos parecían. Así nos sorprendimos al descubrir magníficos deleites en miniatura.

Este es nuestro recorrido gastronómico...

Comenzamos con San Sebastián. Esta foto corresponde a  Gandarias. Los camareros encantadores y los pinchos de escándalo. Probamos de bacalao al ajo arriero, brochetas de champis, de boquerones y anchoas, de gulas...

En la misma calle y al ladito se encuentra un local moderno con una propuesta atrevida pero que también nos encantó: A Fuego Negro. Su decoración es chula y la presentación de los pinchos original e innovadora.

 Esta "torre" magnífica que veis aquí es el pincho llamado Rabas negras, unos aros de chipirón rellenos de tinta y en tempura. De muerte...

Las cajitas de madera contienen unas mini burguer de buey kobe con un delicioso pan rojo elaborado con ketchup. Los chips que acompañan no son de patata, sino de plátano.

En una cazuelita nos sirvieron un arroz meloso con algas y olivas con un sabor total a mar...

En la misma calle, C/ 31 de agosto, encontramos la taberna o jatetxea Alberto. Allí probamos los espectaculares pinchos de Txangurro al horno (el txangurro es el buey de mar), unas alcachofas rellenas d queso azul y envueltas en bacon y un plato de piparras recién fritas con sal gorda (las piparras son como unas guindillas verdes y su sabor recuerda a los pimientos de Padrón)

Barra de Alberto

Txangurro

Alcachofas con queso azul y bacon

Piparras 

Siguiendo en el Casco Viejo de Donosti, en la calle Puerto entramos en Aralar. Como llegamos un poo tarde la cocina ya estaba cerrada y no pudimos probar sus pinchos de entraña con chimichurri, pero nos conformamos con unos chupitos de salmorejo, tacos de bacalao fritos, pulpo, taco de atún, boquerones en banderilla...

Pimientos rellenos de merluza en salsa americana

Otro día estuvimos en Bilbao y tuvimos la oportunidad de probar los pinchos de Víctor Montes. Para mis hijos son los mejores pinchos de Euskadi. El sitio con mucho encanto y una enorme variedad de vinos. Lugar: la plaza Nueva en el Casco Viejo.

Los pinchos de foie y de queso de cabra se llevaron la palma. ¿Por dónde empezar cuando la variedad es enorme?

Brie con anchoas, ventresca de atún, foie con cebolla
caramelizada y cangrejo

  

Este ha sido un pequeño recorrido por los templos de los pintxos, no están todos los que son, pero prometo más viajes para ir incorporando otras delicias...

Fritada De Berenjenas Con Olivas

No me canso del tomate en cualquier plato. No sé qué hubiera sido de nosotros si tras el descubrimiento de América no los hubiéramos traído a Europa. 

El tomate es la quintaesencia del verano y combina a la perfección con otras verduras, como la exquisita berenjena. Tenía berenjenas de la huerta de Carmelo y decidí preparar este plato, basado en una receta francesa sobre tapenade que vi hace ya algún tiempo. El punto del vinagre es sublime.

Para 4 personas:

• 2 berenjenas medianas cortadas en rodajas
• 1 cebolla o cebolleta grandecita
• 2 tomates picados
• 2 cucharadas de alcaparras
• 100 g de olivas verdes deshuesadas
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de vinagre de Jerez
• pimienta recién molida
• sal

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas y, sin pelar, se dejan reposar en una fuente con un poco de sal durante 20 minutos.

Se enjuagan en agua fría y se secan. Así evitamos el amargor de la berenjena y la hacemos más tierna. Las cortamos en dados.

Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y se fríen la berenjena y la cebolla cortada en rodajas finas semicirculares, hasta que estén tiernas. Se retiran de la sartén y se reservan.

En la misma sartén se añaden los tomates troceados junto con el vinagre y se deja que hierva durante unos minutos a fuego medio. Se incorporan las alcaparras y las aceitunas troceadas en aros y se rectifica de sal. Se agrega pimienta recién molida. Se incorpora la berenjena y la cebolla a la sartén y se sirve de inmediato.