Gelatina De Coco Con Crema De Mango

Los postres a base de gelatina resultan más refrescantes y menos calóricos que los tradicionales pasteles o tartas. Si además los hacemos con frutas resultan exculpatorios y nos hacen terminar una comida con buena conciencia.

Vi en la tele un programa de cocina de Donna Hay en la que hacía esta gelatina, pero no pillé las cantidades, o sea que éstas que os indico son las que yo he utilizado, variando la receta original. No resulta muy empalagoso, así que si lo preferís más dulce no hay más que añadir más azúcar...

Para 8 moldes:

• 2 latas de leche de coco (unos 800 mL)
• 8 hojas de gelatina (15 g)
• 110 g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• el zumo de una lima
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 mango maduro
• hojas de menta

Se ponen las hojas de gelatina en un bol a remojar, cubiertas de agua. Mientras tanto, se pone a calentar la leche de coco con el azúcar, la vainilla y el zumo de media lima (o de la lima entera si os gusta más ácido). Se remueve para que se disuelva bien el azúcar.

Cuando empieza a hervir se retira del fuego, se escurre bien la gelatina y se remueve todo bien hasta la completa disolución de ésta. Se añaden las 2 cucharadas de coco rallado y se mueve de nuevo.

Se pincelan los moldes con aceite vegetal y se vierte la mezcla en los moldes. Se deja enfriar, se introduce en la nevera y se deja que cuaje la gelatina. Esta operación os llevará un mínimo de 4 horas, pero si lo dejáis más estará más compacto.

Se pela el mango, se corta en trozos pequeños y se pasa por la batidora eléctrica para hacer una crema. Si os gusta más dulce le podéis agregar azúcar al gusto.

Se desmolda y se sirve acompañado de la crema de mango y una hojas de menta.

Musaka (Lasaña De Berenjena Y Carne Picada)

La musaká es el plato más internacional y reconocido de Grecia. Se trata de una lasaña cuyas capas en lugar de alternar la carne con láminas de pasta, lo hacen con láminas de berenjena. La mezcla de ingredientes mediterráneos con los toques orientales hacen de este plato único una auténtica delicia.

Es un plato muy agradecido que incluso a los niños no comedores de verdura les encantará. No os sorprendáis si en la receta pone 2 patatas, pues la musaka original empieza con una capa de patatas pochadas.

Para 8 personas:

• 750 g de carne picada de ternera (se puede hacer con mitad cerdo o mitad ternera, e incluso con cordero, como hacen los griegos)
• 2 patatas 
• 2 berenjenas
• 250 g de tomate frito o tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 vasito de vino blanco
• perejil
• orégano
• sal y pimienta
• queso rallado para el gratinado
• salsa bechamel

Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas no muy gordas, se salan, se agrega un poco de agua y se dejan durante una media hora para que suelten el amargor.

Se fríen mientras en una sartén las patatas, peladas y cortadas en rodajas similares a las de las berenjenas. Deben quedar blandas, pero no crujientes. Se reservan sobre papel absorbente.

Se fríen también las berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva y se reservan.

Se prepara la salsa de tomate frito (pincha aquí) o se utiliza una de frasco de muy buena calidad. Se pica la cebolla muy fina y el diente de ajo y se sofríen en una sartén con un poco de aceite de oliva. Se agrega la carne y, cuando esté medio hecha, se incorporan las especias (yo añadí orégano y romero) y el vasito de vino blanco. Se incorpora cuando el vino haya reducido el tomate frito y se remueve todo muy bien. Se deja que espese bien la salsa, esperando a que evapore el agua de vegetación.

En una fuente de horno (también utilicé un aro de emplatar para que vierais bien las capas) se van disponiendo las capas, poniendo en la base las patatas, encima una capa de carne, luego las berenjenas y de nuevo carne y berenjenas.

Se cubre con bechamel (la receta la obtenéis pinchando aquí), se añade queso rallado y se hornea en el horno a 180ºC durante el tiempo necesario para que el queso se gratine.

Los griegos la comen templada o tibia. Así se corta mejor sin que se estropeen las capas.

No me digáis que no dan ganas de comérsela!!

Marmitako De Chorizo (Patatas Caldosas Con Chorizo)

No sé lo que hubiera sido de la cocina mundial si no llega a venir la patata desde el Nuevo Mundo a Europa. Claro que lo mismo puedo decir del tomate y del chocolate. Estos tres productos siempre están presentes en mi despensa y como dice mi madre, si tienes patatas y huevos en tu casa siempre puedes improvisar una comida.

Si os llaman la atención las curiosidades científicas aplicadas a la cocina, podéis encontrar una entrada en mi otro blog Tukimica sobre los ojos de las patatas. Si te interesa pincha aquí

Lo cierto es que las patatas son uno de los grandes protagonistas de nuestra cocina. En cuanto vi el domingo gris con el que nos levantamos ayer decidí empezar a hacer cocina de "guisotes" y por eso sorprendí a mis chicos con estas patatas caldosas con chorizo, que inmediatamente mi hijo Álvaro bautizó como Marmitako de chorizo.

Para 4 personas:

• 5 patatas medianas
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chorizo dulce (no picante) que sea bueno
• 1/2 L de caldo de verduras (o de agua, simplemente)
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

En una cazuela se pone un fondo de aceite a calentar. Se lavan los dos pimientos y se trocean en tiras. Se añaden a la cazuela junto con la cebolla picada en juliana y el diente de ajo, también picado.

Se rehoga durante unos instantes. Se corta el chorizo en rodajas y se añade a las verduras. Mientras se van pelando las patatas, se lavan y se cortan en rodajas gruesas. Se incorporan a la cazuela y se rehogan unos minutos. Se cubre el guiso con el caldo o el agua y se deja que cueza durante unos 20 minutos, añadiendo una pizca de sal.

Cuando las patatas estén blandas se retiran un par de rodajas con un par de cucharadas de caldo y se machaca todo con un tenedor. Se agrega al guiso y se deja al fuego unos instantes hasta que se trabe un poco el caldo. Se sirve caliente espolvoreado con un poco de cebollino picado.

Tartaleta Express De Queso A La Vainilla

Los fines de semana son los únicos días en los que comemos toda la familia juntita. A diario no coincidimos todos y no es posible plantearse sofisticaciones ni por las prisas, ni a efectos prácticos. Por eso me gusta preparar postres los sábados y/o domingos para celebrar que estamos todos en torno a la mesa.

Esta receta es extremadamente sencilla y rápida. Realmente es como una tortilla dulce con la textura compacta que le aporta el queso. Sólo tiene 3 ingredientes (bueno, cuatro contando la esencia de vainilla) y lo podéis acompañar de vuestra mermelada favorita o de helado de vainilla, chocolate, caramelo líquido o lo que os plazca. 

Para 8 personas:

• 4 huevos
• 1 tarrina de queso para untar (300 g)
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• mermelada
• unas hojas de menta

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 170ºC. Se prepara un molde redondo no muy alto y se forra con papel sulfurizado (papel para hornear).

Se ponen los huevos en un bol grande y se baten con el azúcar. Se agrega el queso y la cucharada de vainilla y se sigue batiendo hasta obtener una crema homogénea.

Se vierte la preparación en el molde y se hornea por espacio de 20-25 minutos. Se prueba con la punta de un cuchillo o con una aguja y si sale limpia es que ya está hecho. Se deja enfriar.

Se decora con la mermelada, azúcar glas y unas hojas de menta.

Envueltos De Trucha Ahumada Con Crema De Queso

Hoy os traigo un plato vistoso y sencillísimo de elaborar. Lo podéis poner como un aperitivo exquisito o como un entrante con sus lechugas que hace de él un perfecto primer plato. Sin hornos ni complicaciones pero con un aspecto la mar de pintón. Yo tenía en casa un paquete de trucha ahumada, pero se puede sustituir por salmón ahumado con toda tranquilidad.

Para 4 personas:

• 12 lonchas de trucha o salmón ahumado
• 2 cucharaditas de sucedáneo de caviar (huevas de mújol)
• un paquete de queso crema a las finas hierbas
• 1 limón
• cebollino

Se corta con ayuda de un cortapastas 12 redondeles de trucha o salmón ahumado. Se pica el resto del ahumado, se riega con el zumo de medio limón y se mezcla en un bol con el queso crema y con 2 cucharaditas de huevas de caviar.

Se rellenan los círculos de trucha con un poco de mezcla de queso y se doblan por la mitad como si fueran empanadillas, se decora con cebollino y unas poca huevas y se sirve acompañado de ensalada verde.

Crêpes Con Crema De Vainilla

Hay que ver lo que les gustan a los niños las crêpes!! A mi hijo pequeño Álvaro le entusiasman y me las pide muy a menudo. Otra cosa es encontrar el momento adecuado para hacerlas... La masa hay que dejarla en reposo y a mi, por eso, me resulta más rápido y sencillo hacer unas tortitas con nata y chocolate y merienda resuelta.

También tenemos en España las deliciosas filloas gallegas, que a mi modo de ver no desmerecen en nada a las crepes francesas. La receta la podéis ver pinchando aquí

Para unas 15 crêpes:

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de aceite fino
• 1 cucharada (de café) de azúcar
• 1 vaso (de los de agua) de mitad leche y mitad agua
• 1 pellizco de sal
• aceite para la sartén

La receta está extraída de 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, un clásico en mi cocina desde hace 20 años. En un bol grande se pone la harina con el pellizco de sal  y el azúcar. En el centro se echan los huevos y el aceite (y una cucharada de coñac, opcional). Se remueve con una cuchara de palo hasta formar una masa homogénea sin grumos.

Se incorpora poco a poco el vaso de leche+agua. Tiene que quedar una textura como de natillas. Se cubre la masa con un paño y se deja reposar, al menos una hora.

En una sartén mediana se vierte una pizca de aceite, se calienta y se inclina para que el aceite cubra toda la superficie de la sartén.

Con una jarra se vierte un poco de masa, se inclina de nuevo la sartén para que se distribuya bien la masa y la crêpe quede bien repartida. Se deja que se haga y se le da la vuelta cogiendo la sartén por el mango con un movimiento brusco que la vuelque en el aire.

Se pone la crêpe sobre papel de aluminio para que no se enfríe y se van haciendo las demás.

Una vez hecha la crema pastelera se rellena cada crêpe y se dobla por la mitad y de nuevo por la otra mitad.

Receta de la crema pastelera a la vainilla:

• 2 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 1/4 L de leche
• 40 g de harina
• vainilla en polo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

La receta es de mi abuela Carmen y la utilizaba para el relleno de los buñuelos, principalmente. En un cazo se montan las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Se añade la vainilla y la esencia y la harina. Se une bien con una cuchara de palo y se añade poco a poco la leche.

En otro cazo a la lumbre se pone un colador y se pasa por él la crema líquida. Se bate continuamente con las varillas manuales hasta que espese. En el momento en que da un hervor espesa.

Se puede cubrir la crêpe rellena con azúcar glas o sirope de chocolate.

Fritos De Merluza Adobada

Hay a quien la merluza puede parecerle un pescado insulso. A mi me gusta mucho, no necesita mucha preparación y una simple plancha, romana o hervida con ajada gallega resulta de lo más sencillo y delicioso.

En este caso la fritura es un "bienmesabe" de merluza. Sólo hay que pedirle al pescadero que nos la prepare en tacos y dejarla macerando unas horas en un alegre adobo de orégano, vinagre y pimentón entre otros ingredientes. Luego la pasamos por harina mezclada con pan rallado (si, ya veréis que rebozado tan crujiente os queda) y la freímos en aceite de oliva. El éxito está garantizado.

Para 8 personas:

• una merluza o pescadilla no muy grande abierta y cortada en tacos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• una hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• perejil
• medio vasito de vinagre de vino
• un vasito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua
• harina y pan rallado para el rebozado

Se prepara el adobo poniendo en el vaso de la batidora el ajo, el pimentón, orégano, perejil, azafrán, el aceite y el vinagre y se añade un poco de agua. Se bate todo con la batidora.

Se pone el pescado en un recipiente, se le agrega el adobo y se deja en la nevera tapado un tiempo para que la carne se impregne de los aromas y sabores del adobo. Yo lo tuve unas 4 horas.

Se saca el adobo, se pone en un plato grande la harina mezclada con el pan rallado, se rebozan los tacos y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven calentitos.