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domingo, 8 de abril de 2012

Escalopines De Pollo Al Limón


El limón es un fruto comestible y extremadamente fragante que se utiliza mucho en alimentación, tanto en platos principales como en postres y bebidas. Procede de China y en el siglo XII se extendió por todo el mundo, especialmente por el Mediterráneo.

Contiene gran cantidad de vitamina C y ácido cítrico. Posee multitud de beneficios para la salud: es bueno para la circulación al reducir la presión arterial, es digestivo, actúa como blanqueante, es astringente, refuerza el sistema inmune...



  • Una pechuga de pollo en filetes
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina (1 taza colmada de café)
  • 1/2  L de caldo de ave (2 vasos de agua)
  • el zumo de dos limones
  • 1/2 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza
  • una cucharada de concentrado de carne (tipo Maggi o Bovril)
  • sal 
  • pimienta

Se salpimentan los filetes de pollo cortados en escalopines, se fríen, se escurren y se reservan. (Se pueden pasar por huevo y pan rallado y hacerlos empanados).

Para hacer la salsa de limón se derrite la mantequilla en una cacerola con un poco de aceite. Se añade la harina y se tuesta. Se incorpora el vino o brandy y se deja reducir. Se va echando, poco a poco, el caldo a la vez que se remueve (como si se fuera a hacer una bechamel).

Se añade el zumo de limón, la mostaza, la sal  y el concentrado de carne (opcional) y se hierve durante 5 minutos sin parar de remover.

Se incorporan los escalopines a la salsa y se hierve durante otros cinco minutos. Se puede servir acompañado de patatas fritas.





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