Las judías verdes son vainas largas y planas con varias semillas en su interior. Al estar inmaduras (posteriormente se endurecen) resultan comestibles, pudiéndose consumir como verdura.
Proceden de América y se incorporaron rápidamente a la cocina europea. En el norte de España se llaman vainas, caparrones verdes en La Rioja, habichuelas en Andalucía y Canarias, frijoles verdes en EEUU, ejotes en México. vainitas en Venezuela y Ecuador, chauchas en Argentina, porotos en Chile y Paraguay...
- 500 g de judías verdes
- 1 cebolleta
- 1 tomate grande
- 100 g de queso fresco tipo Burgos
- aceite de oliva virgen
- vinagre de Jerez
- sal
Se hierven las judías verdes en una cacerola con abundante agua salada unos 15 minutos (si es en olla rápida unos 10 minutos o menos si os gustan no muy blandas).
Se pican en dados el queso fresco y el tomate. Se corta la cebolleta en trocitos y se agrega todo a las judías verdes enfriadas.
Preparamos una vinagreta con sal, dos cucharadas de vinagre y cuatro o cinco de aceite, removiendo el conjunto, y se vierte sobre la ensalada de judías.
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